中国厨师在菜肴里添加大量味精。
一听到是“病源”来自东方，西方媒体可起劲儿了，大肆宣传说味精有害，从此之后，味精被戴上有害的“黑帽”。
·味精致癌，让人变傻，是真的吗？
除了“中餐馆综合征”，味精还被传具有致癌性：味精（谷氨酸钠）加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这种物质有毒性，可致癌。
这个说法的前半句没毛病，谷氨酸钠在上升到一定温度时，确实会产生化学反应。但即使多了个“焦”字，它对人体依然是安全的，不仅毒性极度，而且不会致癌。其实焦谷氨酸钠在日常生活领域都有广泛应用，比如把焦谷氨酸钠加入化妆品中，可以起到乳化和保湿的作用。
三、长期吃味精，会对人体产生哪些危害？
通过以上的证据，似乎种种迹象都指明味精“非常安全”。
且慢，大量吃味精，对人体也会造成伤害。
我们都知道过量摄入钠，引起水潴留，细胞外液增加，导致心输出量增加，使血压增高。味精和盐一样，都含有较多的钠元素，大量的食用，反而可引起高血压的发生。另外，谷氨酸在脑组织中经过酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当人体各种神经处于抑制状态，人体就会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。
四、味精到底能不能吃？怎么吃？
说了这么多，味精到底能不能吃呀？
能吃！1995年FDA就已经表明味精属于“安全的食品添加剂”。我国也通过相应毒理学实验得出食用味精是安全的。
只是味精的本质还是一种钠盐，食用过多，也会有钠摄入过量的风险。毕竟，味精的作用只是“提鲜”，无需大把大把的加入菜肴里面。
食用味精时，请注意这几点：
- 1、不要放太多。高钠饮食对健康有不利的影响，烹饪时，添加0.2g左右的味精就可产生足够的鲜味了，放得太多，反而让人觉得口干。
- 2、味精在常温下不易溶解，在70~90℃时溶解最好；而温度过高，又会失去味精的鲜味，所以放味精最好的时候，是菜品将要出锅时。
- 3、烹制含酸性、碱性强的食物时，不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
我们的生活已经离不开味精的“鲜味”了，即使你完全不用味精，它也会存在在我们的各种调料中。所以，只要适量，就放心的吃。
参考资料：
[1]《味精是化学合成物且致癌？看完这篇再扔也不迟》.新华社.2018-08-13
[2]《味精到底能不能吃？ 这回全明白了》.中国医药报. 2017-11-18
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