又是一年小龙虾季！天气这么热，很多人不是正在吃小龙虾就是在去吃小龙虾的路上。
但——
“虾黄是虾屎，不能嗦？！虾头重金属超标？真的能吃吗？”
“到底要不要去虾线？”
“小龙虾不能和啤酒一起吃？”
“是不是有很多寄生虫”
……
每年这个时候，类似关于小龙虾的疑惑就不绝于耳，听多了难免心虚，万一哪天真就栽到小龙虾身上了呢？
今天就和大伙儿好好唠唠。
虾头到底能不能吃？
能吃，但建议最好少吃！
说这个虾头能不能吃，一般是因为两个疑惑：
一是有人说这个虾头部分的虾黄是“屎”，是吗？当然不是！虾黄一般指小龙虾的肝脏，当母虾到成熟期的时候，它的卵巢也会被人们成为虾黄（有没有吃到过那种橘红且有点硬的虾黄）。虾黄味道鲜美，而且营养丰富，富含不饱和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白质、微量元素硒，以及各种维生素。
这么一说，似乎虾黄还不错呢，完全就是小龙虾的灵魂啊。不不不，虽然能吃，但要少吃。为什么这么说呢？
这就要从关于虾头的第二个疑惑说起来，重金属残留和寄生虫问题。
小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体中，小龙虾无法成功脱壳、无法成活，水质差产量会差三四倍，因此在重金属超标的水体中并不适合养殖小龙虾。目前的研究数据表明，小龙虾重金属含量具有明显的部位差异，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部。
而小龙虾里面确实有出现寄生虫的风险，小龙虾携带的肺吸虫通常寄生在小龙虾的头和腮等部位。总结一下就是，虾头是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的地方。所以建议大家，最好不要吃或者少吃小龙虾头部。
“啊，我爱吃虾黄，已经吃过不少了咋办？”
别慌，龙虾是季节性食物，短期内食用量可能较大，但全年平均下来还是较少的。再考虑到目前市面上食用的龙虾主要是养殖的，重金属富集情况较轻。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，那么已经下肚的部分不需要惊慌，以后注意即可。而寄生虫这个东西说起可怕，但是要消灭它也很简单，就是通过高温烹饪把虾完全煮熟，出现寄生虫的概率就很小了。半生不熟的小龙虾就不要冒险尝试啦。
虾线很脏不能吃？
虾线说白了就是小龙虾的“消化道”，也就是龙虾排泄的地方，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。
但是如果不小心吃了，也没多大事儿。虾经过高温烹饪后，虾线里的细菌会被高温杀灭，吃了对身体没太大影响，但是可能有泥腥味，味道会差一点。
小龙虾和啤酒是绝配？
啤酒和小龙虾嘌呤含量高，对于尿酸偏高或有痛风病史的人，如果经常吃或者大量吃，容易引发痛风性关节炎。
所以，小龙虾 啤酒的组合在吃的时候要注意量，有痛风或者尿酸高的人最好忍着点嘴！
说了这么多，你可能又馋啦！说千道万，要吃美味，但健康也很重要，所以总的一个原则：小龙虾虽美味，可不要贪多哦，避免在短时间频繁、大量吃小龙虾。这些人慎吃小龙虾：
过敏体质人群：小龙虾是高蛋白食物，过敏体质人群吃了可能发生过敏。
高尿酸血症或者痛风患者：小龙虾嘌呤高。
孕妇、老人、儿童、体弱者：如果小龙虾没有洗刷干净或者没有煮熟，容易引起急性胃肠炎以及寄生虫感染。
最后，江苏疾控专家建议：不要食用野生小龙虾。建议不要自行捕捞野生小龙虾食用，不要购买来路不明的龙虾。建议从农贸市场或大型商超等正规渠道购买小龙虾。
参考
1.杨文君 赵祥杰 杨荣玲.小龙虾过敏原及其消减方法研究进展
2.江苏疾控：江苏疾控提醒，汛期切勿自行捕捞野生小龙虾食用！
3.果壳 《那些关于小龙虾的传言，你都信了吗？》
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来源： 扬子名医团
