妈妈的“常说语录”里总会有这么一句：不要总吃外面的东西或者外卖，全是用味精做的，味精是化学制品，吃了一点都不健康……
关于味精不健康的说法有很多，比如味精吃多了会变笨，记性变差，还会脱发、致癌等等。
难道，味精真的是“害人精”？
一、味精是否对人体有害
我们先来看看味精的成分。
味精是谷氨酸单钠结晶而成的晶体，与很多人想象中不一样，味精最初并不是人工合成的，而是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵生产出来的天然物质。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员杜松明表示，谷氨酸并非味精独有，日常生活中常见的西红柿、蘑菇、海带坚果、肉类、奶制品等食物，都含有谷氨酸。只不过，谷氨酸被“束缚”在蛋白质里面的时候，无法发挥它的鲜味，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，产生鲜味。
所以，味精没有传说中那么可怕。
目前，我国没有明确的味精每日参考摄入量标准，国内的文献也没有关于味精对人体影响的研究，至于为什么有的人吃了味精会口渴，是因为味精中也含有钠，而且加了味精的菜一般还会放盐，吃多了自然会口渴。
如果上述理由还没有说服你，那么再来看欧盟在2017年发布的一份评估报告。
2017年，欧盟评估了谷氨酸和各种谷氨酸盐对人体的影响，其中一项“神经发育毒性”研究显示，通过长期的动物试验，谷氨酸钠不会产生有害作用的最大剂量是每公斤体重3.2毫克。
也就是说，如果一个成年人的体重为60千克，那么只要每天摄入的味精不超过1.8克，就不会对健康产生影响。而我们在日常生活中，很难达到这一摄入量。
目前，除了中国，在美国、澳大利亚、新西兰、日本等国家，味精的使用也没有限制。
二、味精和鸡精哪个好？
在调味料大军中，和味精平起平坐的也就只有鸡精了。在各大超市的货架上，我们会发现大部分鸡精的包装盒上都形象地画着一只大肥鸡，旁边标注着一句话——“由上等肥鸡制成”。
鸡精真的由鸡肉制成的？
当然不是！这只是商家宣传的一种噱头，为了吸引消费者购买。其实，鸡精和味精本质上的差别并不大。鸡精的主要成分还是味精，另外添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分，或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。
因此，鸡精和味精没有孰优孰劣的区别，选择食用哪一种，看个人需求而已。
三、“自制”味精更健康
如果对市面上购买的味精不放心，可以尝试自制味精，需要准备的材料有虾皮、干香菇、鸡胸肉、白砂糖等。
取虾皮100g、鸡胸肉100g、干香菇30g、白砂糖20g，先把鸡胸肉蒸熟，晾凉之后用手撕成细条，然后放进微波炉里烤干。虾皮和干香菇洗净之后也放进微波炉烤干，接着将鸡胸肉、干香菇、虾皮一同放进粉碎机打碎，最后加入白砂糖即可。
