做面包前，时常会对着面粉许下愿望：“希望面团搅打得刚刚好”、“希望面团发酵得刚刚好”。然而老天似乎不是每次都能接收到我的信号，面团依然时常打过头和发过头。看着白花花的面团，想着那些真金白银买回来的材料，小编再次下定决心：绝不浪费面团，要让每一克材料都充分发挥自己的光和热！于是想了以下几个拯救面团的方法，希望也能帮大家解决困扰。
/ 打过的面团 /
正常面团：搅打适当的面团的状态为：不粘黏打面缸，可以紧紧抱住打面钩，面团表面光滑且基本不粘手，可以抻出均匀的薄膜，破洞有小锯齿，约为9成筋，如果破洞边缘光滑，即是完全扩展状态。
打过面团：打好的面团继续用快速搅打（不同的机器所用的时间不同），面团表面开始泛水光而且有些粘手，虽然依然可以抻出薄膜，但薄膜质地不均匀、很脆弱、很容易戳破。这表示面筋开始断裂、包不住水分，所以面团表面有水光且粘手，用手拉扯面团很容易断裂，断裂处为锯齿形，这种状态就是搅打过头了。
这样的面团，用它做出完美的吐司是不太可能了，但丢掉了又很可惜，那不如把它改造一下，这次教大家做比萨和小吐司~
面团原配方
液种面团材料
高筋面粉100
常温水100
酵母1
面团材料
高筋面粉150
低筋面粉150
液种200
酵母2
盐4
牛奶50
水100
黄油10
拯救办法一
/ 做个披萨 /
1.此时的面团比平时多打了大概2分钟，表面出水且粘手。
2.把打过的面团从缸里捞出（面团总重约650~670g），增加少量面粉（约90-100g），揉匀后分割成250g/个的面团，团圆放入保鲜盒密封松弛5分钟。
*不同品牌的面粉吸水量不同，所以增加的面粉量以面团实际状态为准，不粘手、不过干就行。
