导语：香煎荷包蛋，热油下锅煎就错了，教你一招，鸡蛋圆润不散光，太实用了！
现在物价越来越高了，很多肉都卖得越来越贵，这时，就有了替代品。鸡蛋在日常生活中，可谓是最亲民的食物了，物美价廉，深受人们的喜爱。近几年什么都涨，感觉鸡蛋的涨幅不是很大，也就几元钱一斤。一般普通鸡蛋是3-5元左右一斤，土鸡蛋相对会贵一点。
说起鸡蛋，一般常见的做法有水煮蛋、炒鸡蛋、荷包蛋。其中香煎荷包蛋，应该是大部分人都爱吃的。鸡蛋被煎得外焦里嫩，特香，而且黄不散，也就只有烹饪技术好的人能够把鸡蛋做的圆润、蛋黄不散，这看着就特别有食欲。
说到香煎荷包蛋，相信很多人都会热油下锅，那样煎出来的鸡蛋不但蛋白会被炸开，而且蛋黄也散了，把控不好还会粘锅。其实，香煎荷包蛋，热油下锅就错了，教大家一招，鸡蛋圆润不散黄，更不粘锅，非常实用！
要怎样才能使得荷包蛋不圆润不散光、不粘锅呢？
技巧1：想要鸡蛋不散黄，在挑选鸡蛋时就必须挑选新鲜的鸡蛋。
怎样识别鸡蛋新不新鲜？很简单，我们在购买鸡蛋时，可以用手拿起一个鸡蛋，轻轻摇晃一下。在摇晃的过程中，如果没感受到有晃动感，那就是新鲜鸡蛋。但如果能感受到蛋液晃动感很强，这很明显就是散黄、变质鸡蛋。如果挑到本来就不新鲜的鸡蛋，那么即便是五星级大厨也煎不出圆润不散黄的鸡蛋来。
技巧2：冷油下锅
在平常炒菜时，很多人都喜欢热油下锅，因为热油下锅做的菜会更香。但是对于香煎荷包蛋，热油下锅可行不通，必须冷油下锅。锅中多倒点儿食用油，然后加点儿食盐在食用油里，轻轻磕入一个新鲜的鸡蛋，随着油温慢慢升高，蛋液会逐渐变得圆润而不散开。
煎至蛋液固定后，按照自己喜欢的滑嫩度把控，喜欢荷包蛋嫩滑一点的，可以做成溏心蛋。如果喜欢鸡蛋酥脆一点的，可以把鸡蛋翻转过来，继续煎另一面。把鸡蛋的两面都煎得酥脆就可以出锅享用了。
香煎荷包蛋，热油下锅就错了，如果热油下锅，蛋液突然受到高温，那么不管是蛋黄还是蛋白，都很容易被炸开。如果想要荷包蛋圆润又不粘锅，那么必须得冷油下锅，而是食用油还得多加一点，这样才不容易粘锅。掌握以上跟大家分享的这两个煎蛋技巧，相信大家煎出来的荷包蛋同样可以做到圆润不散黄、也不粘锅，太实用了，赶紧试试吧！
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