中国食品产业分析师朱丹蓬分析认为，沙县小吃的运营模式，虽在数年前就努力朝着规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的战略方向发展，并进行布局，但一直以来并没有真正实现落地。曾经有过一些战略合作伙伴，但因为资金链问题而最终搁浅。
而当前与惠发食品的合作，更多的应该是在整个产品端和渠道端进行。至于在整个供应链以及在整个品牌运营、渠道拓展，以及在标准化、规范化、品牌化、资本化、规模化的发展，可以给这个沙县小吃赋能。但因为沙县小吃的门店非常多，参差不齐，所以来说它整合起来的，这个难度是非常非常大的。
他认为，沙县小吃作为一个地方品牌，它在全国的这个影响力是有的，但是就其整体所处的发展阶段而言，还处于非常低端的运营阶段。虽然有些店主愿意走专业化、规范化、品牌化道路，但也有很多门店老板不愿意参与。
而此次与民企惠发食品的合作，期待其将规范的渠道和正规的品牌影响力植入，从而实现沙县小吃商业模式的整体升级。
作者：■本报记者孙永剑
来源： 中华工商时报
