苔菜米馒头
八宝饭
宁波的味：用时间风干了时令
印象中的宁波菜，是咸的、臭的，甚至还有宁波猪油汤团这样的可盐可甜，总之口味偏极端。事实上，“极端”正是属于宁波特有的一种极致之味。
先从一个段子说起——
宁波人请吃饭，原话是这样的：“小菜姆高，咸鸡茨菰肉，蛋呼呼，鱼过过”，被请的人觉得有那么多菜，一定很丰盛，结果端出来的只有一碗咸菜！原来宁波人讲的是:“小菜没啥，咸齑是自己腌制的。味道比较淡，随便过过饭吧”。
干、风、腌、酱、醉、糟、霉、臭，原来只是使海产品和某些蔬菜脱水、防变质、延长保存时间的一种方法，慢慢形成了一种风味，一种习惯。
一部分时令食材，经晒干、风干、加盐腌渍、加酱油酱制、加酒泡制、用酒糟渗透，或者经发酵使之霉和臭，用时间和手法，对付时令的流转，形成食物的独有风味。
名闻遐迩的“宁波三臭”，指的是臭冬瓜、臭苋菅及臭菜心（芋艿梗），这三道菜闻着臭但是吃着香，而且腌渍的时间越久会越“香”。臭冬瓜臭中带点清香，口感脆臭脆臭；臭苋管及臭菜心外皮略硬，但里面的芯腌渍后成果冻状，化在嘴里是带点凉意的腌菜臭香。
雪菜是宁波菜里最重要的配菜，腌制后鲜度很高，还会有一点酸辣味，备受当地人推崇。
鱼鲞（音“响”），就是晒鱼干，用风干的形式将鲜味锁进食材里。其中最有名的又属新风鳗鲞，用冬汛后最丰腴的海鳗做成，可以保存很久。要吃的时候直接清蒸，鳗鱼的肉质重新变得润软，而且越嚼越香。
蟹糊，将梭子蟹的蟹身斩成碎块后，加入白酒和盐腌制。现在还有活蟹十八斩的吃法，腌制时间更短，质地像流黄蜜蜡般诱人。
