烤乳猪是广东菜系的代表菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。
清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。
用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。
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选购乳猪的要点：
1、买正规乳猪，看“两证一章”
每只乳猪出场时均具有“两证一章”：《动物产品检疫合格证明》、《乳猪定点屠宰场出场证明》和乳猪胴体上有用红色食用色素加盖的“检疫合格”章。具备“两证一章”的乳猪确保是来自正规渠道。
2、不要买香味异常的乳猪
市民在酒楼定制烤乳猪时，要从正规有资质的酒楼定制，注意查看其食品经营许可证和经营范围，可要求其提供相应乳猪来源的检疫检验合格证明。要避免选购色泽异常鲜艳、香味异常浓厚的乳猪。
菜品特色：
色泽红润，形状完整，皮肤是嫩的，脂肪和不油腻，新鲜和嫩，入口是美妙的。它的制作方法被记录在公元前的《礼记》中。周朝时期，烧猪（炮海豚）是“八宝”之一。直到清朝灭亡，整只烧猪仍是宫廷宴会上的“上品”。
菜品传统：
烤乳猪是广东人祖先多年的亮点。他们几乎是每个家庭不可或缺的。用乳猪祭祀祖先后，亲戚聚集在一起吃。清明以前，广东各地的宾馆、宾馆都用烤猪做招牌，在门口做广告。
只有乳猪才是烤黄的，是祭祖时最有吸引力的祭品。在清明时期，一家著名的餐厅可以出售数百头烤猪，每只乳猪一般重约2公斤至5公斤。每年这个时候，各地的猪场都有专门提供给各餐厅生产烧猪。
