统计周期（截至2021.6.13）万榜RB出品
2020年，中国烘焙行业市场规模为2358亿元，2015年至2019年行业市场规模增速均超过9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速，预计未来5年也将维持在7%左右的增长速度。
烘焙行业的持续向好主要源于两方面因素：居民收入和消费能力的提升是“基础”，居民收入水平的提升驱动消费升级，2020年城镇居民人均食品消费支出已从2015年的6360元提升至7881元；人均烘焙食品消费量的提升是“内因”，2020年中国人均烘焙食品消费量已经达到7.3千克。
就细分品类而言，烘焙食品可分为四大类：蛋糕、糕点、面包、其他混合甜品。其中，2020年中国蛋糕市场规模为973亿元，糕点市场规模为936亿元，这两类便占烘焙食品市场规模的81%。而烘焙食品的四大类中，规模最大的依然为蛋糕市场。
因此，万榜RB团队决定制作本期《中国蛋糕行业TOP10企业榜》，基于实时数据和科学算法统计出国内目前位于前列的蛋糕行业企业。
万榜RB团队在过往的各期榜单的发布中，之所以能够做到非常高频的发布，是基于我们的统计算法和真实数据。我们仅依靠对数据的统计和运算，得出最终的排名结果，不涉及任何的主观判断，因此，我们更像是「数据的搬运工」。但就是因为这样的完全客观的统计方法、不掺杂任何主观的人为调整与判断，我们得出的结果相对来讲更具参考性。
由于各个品牌都在快速发展，其数据也都在实时变化，我们将会定期更新此榜单，更新日期附在标题之后。大家可以万榜的官方网站或万榜RB公众号，方便随时获取最新的榜单信息。
统计维度
此榜单中，我们通过统计国内获得过融资、成规模体系、至今仍然活跃的蛋糕连锁门店的企业品牌包含品牌商、制造商、运营商、渠道商等多个维度数据，并对不同维度进行不同权重的加权。
权重经统计学测算，以平衡掉由于某项单一数据较高而对整体排名的大幅影响。我们将所有统计数据先行进行清洗，将不符合本次统计范围的数据进行去除，并对不完整的数据进行测算和补足。
统计维度包括被统计企业的：成立年限（截至2021.6.13，数据已换算成月）、公司规模（参保人数）、股东情况、专利/商标/著作权情况、获得投资的情况（机构数量与融资轮次数量/阶段）、总融资额、品牌影响力、舆情数据、经营情况等。
由于国内近些年有多家中式烘焙不断崛起，其中有很大一部分并非以蛋糕为主，而是以糕点、饮料、面包为主，因此，在本次统计的过程中已将上述品类进行剔除，并对不完整的数据基于线性模型进行了测算，采样数据量及方式符合统计学要求。
△此榜单部分统计源数据截图
榜单正文
本次统计范围内所包含的国内蛋糕连锁门店企业共93个。
