蚌和蚝
蚌和蚝其实没有什么紧密的关系，之所以放在一起说，是因为很多小伙伴认识这两种贝类都是在语文书上，一个是《鹬蚌相争》，另一个是《我的叔叔于勒》。
蚌，一般指蚌目（Unionida）下的各种淡水贝类，常见的有三角帆蚌（Hyriopsis cumingii）、圆顶珠蚌（Unio douglasiae）等，它们常被笼统地称作“河蚌”。河蚌虽然可以吃，但烹饪河蚌要求厨师对火候和做菜水平都有比较高的要求。一般来说，我们在市场的水产摊位很少能见到以食用为目的出售的河蚌，更多的则是在各个景区被冠以“现场取珠”噱头出售的养殖河蚌。
圆顶珠蚌 来源丨维基百科
比起难以烹饪的蚌来说，蚝则是极为受人欢迎的美味贝类。蚝就是牡蛎，一般指的是牡蛎总科（Ostreoidea）下的各种贝类。牡蛎通常附生在岩石、礁石、螃蟹的甲壳甚至其他牡蛎的壳上，它们的形状不对称，非常容易识别，只要在水产摊位上看到长着不规则灰白色外壳的贝类，那准就是牡蛎了。
太平洋牡蛎 Crassostrea gigas 来源丨维基百科
牡蛎的吃法很多，清蒸、做汤、取肉干炸、加上蒜蓉烧烤、甚至生食都是非常合适的选择，相信在上完《我的叔叔于勒》这一课后，大部分小伙伴都会对这传说中的生吃牡蛎充满了好奇心。
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蛤与蚬
说到蛤，其实是一个非常大的概念，因为在水产摊位上能见到的相当一部分贝类都可以笼统地被叫做“蛤蜊”。在一些语境下，“蛤蜊”这个词甚至可以指代所有贝类，所以在本文开头把“蚬子”叫做“蛤蜊”，其实也不算错。
在分类学上，有好几种常见的食用贝类都可以叫做“蛤”，例如属于帘蛤科的菲律宾帘蛤（Ruditapes philippinarum，就是大名鼎鼎的花蛤/花甲/花蚬/蛤仔）就是堪称最常见、最实惠、市场覆盖率最高的一种；马珂蛤科（有点绕嘴）的方形马珂蛤（Mactra veneriformis，白蚬）和青柳蛤（Mactra chinensis，即中华马珂蛤，又叫黄蚬）也是最常见的两种食用蛤蜊；此外，还有文蛤（文蛤属Meretrix）和波纹巴非蛤（Paphia undulata，油蛤，有时候也被和青柳蛤弄混）等。近些年，来自大洋彼岸的太平洋潜泥蛤（Panopea generosa，即象拔蚌）也成了市场上的常见种类。
1-6：太平洋潜泥蛤、皱肋文蛤、青柳蛤、波纹巴非蛤、菲律宾帘蛤、方形马珂蛤 来源丨维基百科
细心的小伙伴应该已经看出来了，上面提到的几种“蛤”里，有不少的俗名都是“某某蚬”，事实上，“蚬”或者“蚬子”这一称呼对于这些常见的食用贝类来说并非比较正式的名称，但由于各地渔民和海边的人们多用“蚬子”来称呼它们，所以在菜市场里，把这些“蛤蜊”叫做“某某蚬”才是更为合适的叫法（在砍价的时候还能显得你更加老练）。
那么，真正的“蚬”是什么呢？其实，它就叫河蚬（Corbicula fluminea）。在分类学上，真正的“蚬”指的是帘蛤目花蚬科（Cyrenidae）下的各种双壳贝，其中在我国较为常见的，就是生活在淡水中的河蚬了。
