标题已经表达了我的心情了,是的,我这个紫苏爱好者,在家门口的菜市场里居然买不到紫苏(坐标帝都).于是我只好转战某宝了,还好上面是有的.
想来在湖南,菜市场里紫苏还挺常见的,平常做饭也常用到,而在北方,确实是用的少一些的,所以菜市场里少见也正常,毕竟卖不出去老板是要赔钱的.而湖南人之所以爱吃紫苏,这也跟地域有关系.
在中国,湖南和江苏确实自古以外就是紫苏的出产地.而在东南亚,日本,印度还有北美也都有出产.所以我爱吃紫苏也是由于生长在紫苏盛产之地的缘故.
不像之前介绍过的番茄等植物,种类繁多,紫苏是挺单一的,它只有一个物种,大家常见的紫色的紫苏,和青色的紫苏(又叫白苏,吃韩国菜烤肉时常用来卷肉的那种叶子就是白苏)都属于同一种,只能算是不同的变种.
紫苏最常用来做的是香料,而它跟迷迭香,薄荷,罗勒这些其实都属于唇形科,都是亲戚,都具有各种奇异的香味.
当然紫苏的功效不只是作为单纯的香料而已,不如我们进一步来了解一下.
一般做菜,我们食用的都是紫苏的叶子部分,之所以觉得香是因为叶片里还有紫苏醛,这种物质几乎决定了紫苏的独特香味.
另外紫苏本身是具有消炎抗菌作用的,把紫苏叶放在试管里,可以有效的抑制葡萄球菌的生长,另外对大肠杆菌和痢疾杆菌也有一定的抑制作用.这也在一定程度在解释了为什么紫苏常常会用来蒸鱼.因为不仅可以从香味上抑制鱼腥味,而且还可以起到杀菌的作用.而日本的那款著名的紫苏水也标榜着抗炎杀菌抑制痘痘的作用.
除了我们常吃的紫苏叶,最近紫苏油也变得流行起来,而紫苏油是来自紫苏籽.
紫苏籽里边还有非常丰富的油脂,出油率可以达到50%.之所有紫苏油变得很流行,是因为它确实成分好.里面含有大量的α-亚麻酸,是人体必需的不饱和脂肪酸,可以在人体内合成DNA.所以算是非常健康的一种植物油了.而且孕妇和宝宝吃了很不错.当然普通成人有条件的话也可以吃.
我偶尔会换着吃,会有紫苏的香气,但是没有直接吃紫苏那么浓烈,尤其和别的菜一混就显得淡了.
虽然营养价值要考虑,但是紫苏是真好吃.我最喜欢的有这几样,不知道也有你喜欢的.
紫苏煎黄瓜
这也算是一道快手菜了,而且我渐渐发现这几年越来越成为湘菜馆的必备菜了,我喜欢.
先将黄瓜切片炒至变黄和变软的程度,然后加入新鲜的紫苏叶,待紫苏叶也变软后,加入油,生抽和剁椒就可以了.
紫苏梅子姜
这是老长沙的美食了,从小吃到大的零食.可能这几年不如以前流行,但以前去一户人家桌上总是会摆上这样.杨梅,紫苏和姜丝,吃起来开胃极了
紫苏桃子姜
名字很像,但是紫苏桃子姜的制作却不一样,更像是泡菜的做法.这也每年的这个时候,桃子上市了,就是紫苏桃子登场的时候了,桃子要选脆桃,去皮切成月亮状加盐脱水,姜也切片抓些盐,之后和紫苏,冰糖一起放入玻璃罐中加入白醋.放上三四天就可以吃了.不过我知道懒鬼很多,在长沙想吃的话最直接的办法就是去东瓜山买啦.
