炸酱面在吉林是过冷水的面条，通常在夏季食用。在碗中放入黄瓜丝、香菜段、水萝卜丝、蒜末，来一勺热气腾腾，泛着油光的炸酱即成。酱料最常见的有三种：肉末炸酱、鸡蛋炸酱、青椒碎炸酱。三种酱料都是用吉林本地的豆酱炒制而成，其中后两种也有用臭大酱炒制的。无论那种酱，炒制过程中都讲究“宽油急火”，使豆酱与其它食材的味道充分结合，这样，拌起面条，吃得才香。
打卤面四季皆宜。其中最为传统的卤汁是一种由水发榛蘑、木耳、黄花菜熬成的酱色素卤。说是素卤，里面却暗藏玄机。普通卤汁不过是清水加酱油，再用加了蒜末的水淀粉勾芡。可最讲究的素卤，应该是鸡骨熬制的底汤。由于鸡骨熬汤的过程中，动物蛋白容易出现特殊的腥味，因而要加入一定量的葱去腥。葱多了底汤混腥，葱少了底汤荤腥，掌握其中的平衡，确需要一定时间累积的功力！由于近年川味面馆和回族面馆比较火爆，地道的老式打卤面馆已经很少了。直到今年年初，我才在昌邑公安分局旁边的一家很不起眼的小面馆里就吃到了久违的老式打卤面，回想上次品尝，已经快30年了。
在商品极大丰富的今天，无论是机制切面还是挂面，都和方便面一样容易购买。只不过有些切面去掉璞面后，会发现面条微微有些透明。白水煮熟后，面条过于筋道，面汤微黄过于滑腻。于是杞人忧天着觉得其中必有缘故，便购买了简易切面机，只要时间允许，一定自己和面制作面条。有些人觉得我这种做法有些浪费时光，我却不以为然，民以食为天，吃本来就是人类生活的一部分——没有与锅碗瓢盆共舞着制作多么繁复的大菜，只是偶尔去煮点面条，在快节奏的城市里，通过做与吃去感受被现代冲淡的旧时韵味，这难道不也是一种生活吗？
