刀削面的灵魂在刀功。削面时，托住揉好的面团，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀接一刀，削出的面叶儿，在空中划出一道美丽的弧形落入汤锅。高明的厨师，每分钟能削200刀左右。吃面前，现场观看厨师削面，是一种视觉享受。
5、四川担担面
四川担担面、是一道由面条、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川菜面食，是“中国十大面条”之一，著名的成都小吃。
相传1841年，一个姓陈的小贩，挑担担面的扁担卖面条。卖面的小贩用扁担挑在肩上，沿街叫卖，边走边吆喝：“担担面―卖担担面——”吃过的人一听到这种熟悉的叫卖声，立马跑出来买一碗。
担担面，面条细薄，咸鲜麻辣，香气扑鼻。在四川广为流传，常作为筵席点心。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
6、河南烩面
河南烩面，“中国十大面条”之一。汤好、面筋道、味道鲜美，经济实惠。
烩面采用优质高筋面条，辅以羊汤及多种配菜，制作而成的宽心面。汤用羊肉、羊骨一起加七八味中药一起熬制，汤头雪白如牛奶。所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。
烩面的发展历史约60多年，属于历史年轻的小吃。1956年之前的河南省，还没有一家店主营羊肉烩面。1956年，郑州市饮食公司成立“合记烩面馆”，为省内首家羊肉烩面馆。
迅速占领了河南人的味蕾，被河南人所喜爱。郑州交通便利，南北食客多，很快就被传播了出去。随着改革开放，萧记、裕丰源、汇丰源、巴老三、76人等烩面馆纷纷发展壮大。使得烩面迅速成郑州乃至河南的餐饮小吃的代表。
7、杭州片儿川
片儿川是浙江杭州著名的特色汤面，面的浇头里有雪菜，竹笋，瘦肉，已有百余年历史。 是杭州人最喜爱的面食小吃。
相传片儿川面是当年奎元馆主打小吃。清朝，来杭州赶考读书人很多，店主以雪菜、笋片、猪肉片烧制成的面，为书生们提供餐食。有一次，一位家境贫寒的书生来吃面，店主见他气宇不凡眉清目秀，特赠送他一碗片儿川面，外加三只茶叶蛋，祝他连中三元。结果秀才中了贡士，专门到店里向店主致谢，提笔写了“奎元馆”三个字。从此奎元馆的片儿川面名声远扬。
8、老北京炸酱面
老北京炸酱面，是传统的中式面食。由菜码、炸酱、面条拌制而成，是北京富有特色的小吃。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好煮好，做成菜码。用肉丁、葱姜、黄豆酱炒至而成的炸酱。面条煮熟捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
老北京炸酱面有一个顺口溜：
“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；
芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；
豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；
心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
