辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿；
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”
从顺口溜中，就能看出老北京人对炸酱面的讲究。按老北京人形容一碗正宗炸酱面的口头语，那就是“地道”、“盖了帽儿了”“就这味儿”
9、延吉冷面
延吉冷面是驰名中外的传统中国朝鲜族小吃，吉林延边地区以延吉冷面最有名。整个朝鲜半岛，冷面也是最具代表性的面条。
冷面主要以荞麦面作为主要面食食材，把煮好的面用凉水过凉。放到碗里加凉的牛肉汤、辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、苹果片等食材配置而成。满满的一大碗，配料丰富，凉爽开胃。
冷面讲究的是汤清，牛肉汤是清澈无油的汤头。凉爽，无论是汤还是面，都要冰凉才行。炎炎夏日，吃上一碗筋道爽滑、酸甜可口的冷面，炎热瞬间被赶的无踪影。
10、镇江锅盖面
锅盖面，即镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，为江苏省镇江的特色传统美食。锅盖面口感软硬恰当、咀嚼柔韧，非常具有特色。
锅盖面，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，像跳舞一样，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，称之为“跳面”。
锅盖面源于清朝。据传，乾隆下江南，路过镇江张嫂子伙面店，张嫂子见皇帝来了非常紧张，将小锅盖当成大锅盖放进面锅里，没想到忙乱中煮出来的面条却很美味，乾隆皇帝龙颜大悦。
2013年7月，杭州第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，锅盖面为其中之一。
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