如何蒸梭子蟹？为了防止它掉腿流黄，一定要注意技巧。
①挑选鲜活的梭子蟹，青壳腹白的梭子蟹是最好的。想要螃蟹不掉腿，就不要直接上锅蒸，需要处理，就是用筷子从螃蟹嘴里扎进去，直到它不动为止。
②用刷子把螃蟹刷干净，腹部朝上放进 蒸锅里，冷水开始蒸，水开后根据个头大小蒸15~20分钟即可。
【大厨讲技巧】
用这2个方法，可以长时间保存梭子蟹，尤其是第一个，保存时间特别长，冷冻半年没有任何问题。第二个方法，因为蒸熟了所以不适合保存太久，半个月内食用口感最佳。
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