沙井蚝
产自我国著名蚝乡宝安区沙井镇，肥壮，蚝肚极薄，有“沙井蚝，玻璃肚”之说，肉质细嫩鲜美。
若一粒外物侵入牡蛎的壳内，牡蛎即分泌珍珠质将外物层层包起而形成珍珠。食用牡蛎产生的珍珠不光泽，价值不高。还有就是，很多牡蛎雌雄一体。
最好的吃蚝季节
牡蛎的繁殖季节在5-9月，有说这个时段不宜吃生蚝，实际上这时候吃不会影响健康，只是繁殖期肉质差，也应该给人留个传宗接代的机会。
所以从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美好吃的时候。尤其是清明之前，牡砺生殖腺高度发达而又未进行繁殖，软体部最肥时。
不同吃法
1.生吃佐柠檬汁、辣汁或鸡尾酒酱汁等，欧洲及我国沿海地区喜欢这么吃。晒成蚝豉，就是牡蛎生着晒成干。分为生晒、干、半干湿三种。生晒是在阳光下晒干鲜蚝；干蚝则用风干的方式，此法源自日本和韩国；半干湿是先把蚝煮熟过冷水，再风干而成。
2.熟吃焗烤、煮汤等，常见于日本、韩国、台湾等地。美式的是烟熏和油炸，中国大连地区有牡蛎火锅； 福州、莆田地区有用蛎肉和面粉制成圆形的油炸蛎饼；闽南地区流行将牡蛎晒成干后再煮成粥。台湾地区比较丰富，大家都知道的蚵仔煎、蚵仔面线、蚵仔汤，蚵嗲（称为ô-de）（蛎肉、猪肉馅、韭菜末、高丽菜末、芹菜末、五香粉和少许胡椒粉等，再油炸）日式的以烤为主。我们目前吃生蚝最惯用的也是去烤，蒜蓉的其最喜欢。
泰国人有一种吃生蚝的方法，类似生蚝沙拉，生蚝加上炸葱头、花生等干果碎，拌上调味好的酸辣酱汁……突然就饿了。
再讲讲烹饪前的开生蚝技巧
首先你需要一把专门的开蚝刀，如果没有，选一把锥形且薄的小刀代替。一手握刀，一手将生蚝平托于手心握牢。将刀插入壳的接口处，瞬间释放腕力将壳打开。（对不起说得有点像一种武功）开生蚝的时候尽量减少手和蚝肉的接触时间和频次，因为蚝肉会因为受到刺激而过多过早地分泌汁液，影响口感。
最后再说说吃生蚝好不好
网上上将它的好处说了十几、二十条，最后总结出：现代医学认为牡蛎有七大功效1、强肝解毒；2、提高性功能；3、淤血净化；4、恢复疲劳；5、滋容养颜；6、提高免疫；7、促进新陈代谢。
还有人问孕妇该不该吃生蚝，中医认为生蚝是海鲜，挺寒，没说鼓励吃，西医则认为：牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。
