淡水鱼在水域中吃掉大量藻类和隐藏于土壤之间的微生物，这些土腥味的物质可以溶入水中，也可以通过鱼的腮、皮肤进入鱼的体内，难以防备。不过可以庆幸的是，这些土腥味物质的主要成分是“土味素”，酸性条件可以有效去除，所以在烹饪淡水鱼之前，先用醋来腌制鱼肉，能够有效去除腥味。
因此，我们可以得出结论，海鱼虽然有腥味，但尽可能吃新鲜的鱼肉，越新鲜，腥味越少。淡水鱼要通过腌制，加入醋、葱姜蒜等调料，压制住土腥味，才能品味淡水鱼的美味，虽然都是鱼的腥味，但大有不同。
淡水鱼在水域中吃掉大量藻类和隐藏于土壤之间的微生物，这些土腥味的物质可以溶入水中，也可以通过鱼的腮、皮肤进入鱼的体内，难以防备。不过可以庆幸的是，这些土腥味物质的主要成分是“土味素”，酸性条件可以有效去除，所以在烹饪淡水鱼之前，先用醋来腌制鱼肉，能够有效去除腥味。
因此，我们可以得出结论，海鱼虽然有腥味，但尽可能吃新鲜的鱼肉，越新鲜，腥味越少。淡水鱼要通过腌制，加入醋、葱姜蒜等调料，压制住土腥味，才能品味淡水鱼的美味，虽然都是鱼的腥味，但大有不同。
