《3》
做得好的肉桂，能不能出蜜桃香，这是未知数。
但一款做得及格的肉桂，它必须要有桂皮香。
桂皮香，它是肉桂本身的香气。
是品种DNA赋予的，是从娘胎里带出来的，是不容易被改变的。
肉桂的桂皮香，它一直都是个神秘存在。
有很多新茶友过来，第一件事就是问，什么是桂皮香？
桂皮这种香气，没闻过的人，想破脑袋也猜不出来所以然。
但有切身闻过的人，一闻到它就会觉得特亲切。
它像卤料里的桂皮，不过没有卤味的桂皮大料，香气那么冲，那么浓郁。
武夷肉桂，它毕竟是茶叶的一种，桂皮香清新而又带辛辣。
和许多柔美清新的茶香不同，桂皮香的香气冲人，辛辣刺激，茶香尖锐。
闻起来，有一股特别通窍辛锐的辛辣气息，浓郁而芬芳。
纵观整个岩茶圈，带有桂皮香的岩茶品种，独此一家。
丹桂除外，丹桂是肉桂和奇丹生出来的崽，它俩是同一家的。
一泡做得好的肉桂，不能丢了本。
时常有人拿一泡花香特别重，闻起来浓浓栀子花香的肉桂过来PK。
但是泡来喝，一丝肉桂味也无。
反而更显黄观音、金牡丹那一派的气息。
味不正，香不纯，肉桂不是肉桂。
《4》
肉桂是岩茶的一种。
武夷岩茶，有岩骨花香之说。
花香，是所有岩茶的基础款香型。
SO,花香肉桂，一直都很常见。
肉桂的花香，有玉兰花香，栀子花香，茉莉花香，夜来花香，鸡蛋花香……
周末时，刚喝了泡花香落水特别棒的肉桂。
烧水泡茶，冲出来的茶汤，带有浓郁清新，飘逸灵动的沉沉花香。
丝毫不费吹灰之力，喝一口茶汤，就尝出了花香风味。
清晰可辨，花香表现直接，丝毫不暧昧。
听到有茶友问，肉桂有花香，很多高香小品种也是主花香。
万一是，遇到黄观音冒充的假肉桂，该怎么分？
首先，看这泡茶有没有桂皮香。
这是一个大招，一招必中，能快速筛去仿冒品。
其次，看这泡茶的花香冲不冲，腻不腻。
如果闻到有桂皮香，但比较弱。
反而是花香比较重时，要警惕这样的情况——肉桂里掺了别的茶。（为了省成本，拼进很多外山高香品种。）
这时可以通过花香的特点，快速区分。
肉桂的花香，往往并非是主角。
而是位于桂皮香之后，甘当绿叶似的存在，香气比较清雅，闻起来不腻。
但如果是高香品种，它们的花香一马当前，特别冲人。
揭盖热闻，冷闻，甫入一口茶汤，凑近叶底去闻，都是花香在前，尤其浓重妖艳。
像是洒了一地的劣质香水，香到掸也掸不开。
最后，可以看花香落水。
肉桂的花香，闻起来香，不如喝起来香气。
七八冲之后，花香持久，还能在汤水里喝到花香、焦糖香、桂皮香的肉桂，茶香不绝如缕，让人难以自拔。
这样强劲十足，后劲十足的茶香，非一般岩茶能比。
香不过肉桂的名号，可不是虚名。
