蛋炒饭一定要用过夜的米饭吗
蛋炒饭一定要用隔夜饭吗？
蛋炒饭一定要用“隔夜饭”？，但不一定要用隔夜饭。现在很多店家在做蛋炒饭的时候，都会用专门为蛋炒饭准备的卤饭。炒饭的具体做法是先准备适量的东北米，将东北米洗净，放入水中浸泡半小时。这时米粒会膨胀慢慢变白，然后加入少量盐，少许花生油或香油，搅拌均匀。
适当加一点调味料，然后按照正常的煮饭方式煮饭，直接蒸饭就可以了。这样蒸出来的米饭，颗粒晶莹，口感更好，味道特别香。这时候用这种米做鸡蛋炒饭会更美味。
蛋炒饭的由来
蛋炒饭在我国南方很受欢迎，而扬州炒饭就是蛋炒饭的升级版。之所以形成蛋炒饭，是因为很多地方蒸饭的量控制不好，有时候蒸的多，一下子吃不完的时候，就直接拿米饭来炒饭了蛋。这样既可以避免浪费食物，又可以有效增加食欲。
隔夜饭之所以用蛋炒饭的理由
在我国南方蒸米饭的时候，米饭中的水分非常多。如果将米饭放在一旁放置一夜，可能会蒸发大量水分。此时米饭会越来越硬。比较适合炒蛋炒饭，但是这种蛋炒饭也有一定的缺点。比如米饭的上层和下层不一致。软软的，就连它下层的味道都刚刚好，就是下层和上层特别硬。所以在做鸡蛋炒饭的时候，有条件的还是要尽量把米饭蒸熟。
