离开新疆后，新疆菜能迸发出多大潜力？
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊。
7月，“新疆被全国游客挤爆”的相关话题冲上热搜。那拉提、喀纳斯、天池、赛里木湖、可可托海等景区每天实际购票人数达万人以上。
与此同时，新疆美食市场呈现齐头并进的趋势，羊肉串、烤包子、烤馕、椒麻鸡等当地佳肴再次为人们津津乐道。整个新疆菜赛道风头正盛，个别新疆菜品牌也获得了资本市场的青睐，值得引人探究！
新疆美食
正在悄悄走热
根据中国网旅游的消息，今年7月以来，全新疆5A级旅游景区日均接待量与6月环比增幅达201.08%，有游客戏称今年的新疆“草原上人比羊多”。
宜人的美景之外，新疆的果香味道也正飘向全国。根据石榴云客户端的报道，自6月以来，南航在乌鲁木齐出港水果量同比增长26%，小红杏、哈密瓜、蟠桃等应季水果相继运往全国各地。
热潮之下，一批新疆菜门店也悄悄在各地涌现。在北上广深这四大城市的必吃榜上，都出现了新疆菜的身影。
根据大众点评后台统计，光是2021年，北京就新增了1300多家新疆菜餐厅。在小红书上关于新疆餐厅的笔记已经有3万+篇。酥脆的馕、一碗让人欲罢不能的炒米粉、香到让人流口水的烤肉、爽滑的手抓羊肉……充满异域风味的美食迎来了海量的忠实拥趸。
红餐网观察到，位居北京的滩羊铺子南北疆特色汇，其两个饭市时间，七家门店外都门庭若市，来尝鲜新疆菜的消费者络绎不绝。
新疆菜越来越火，整个新疆菜赛道的整体格局也呈现出新的面貌。一些新疆菜细分品类已经悄然崛起并发展。
去年12月，“新疆炒米粉有多香”的话题登上微博热搜榜，引来过亿讨论后，新疆炒米粉已经成了时下出圈的新疆美食之一。
今年3月，新疆炒米粉品牌疆小骆完成种子+轮融资，此外，馋兜兜、疆小乐、抖喜、西雅苏等新疆炒米粉的新锐品牌均在快速扩张。
这些主打新疆菜细分品类的新兴品牌崛起的同时，以滩羊铺子南北疆特色汇为代表的新疆菜正餐品牌也牢牢占据着自己的主战场，并不断强化、升级，是整个新疆菜赛道的主力。
据了解，滩羊铺子已经拥有了7家直营门店、总营业面积超过7000平，近几年来，其常居大众点评北京新疆菜多个榜单的首位，今年更是首次登上了必吃榜。
即便是疫情期间，滩羊铺子依然实现了逆势增长。据了解，滩羊铺子2021年营业收入1.08亿元，刚刚过去的7月单月收入超过1700万，今年全年预计突破2亿元。疫情这两年新开了3家直营门店，而且还首次将新店从北京六环外开进了CBD国贸地段。
