因为有了这些新疆员工的带领，也极大程度地保证了新疆美食手艺的传承，从而造就了滩羊铺子的产品差异化。
值得一提的是，滩羊铺子的所有菜品都保持传统手工艺的种种细节。包括摒弃中央厨房，所有门店菜品由后厨完成。用食物调味，不使用复合调料等。
在处理食材时，滩羊铺子为了让产品有更好的口感，会坚持手切羊肉。与此同时，为进一步锁住风味，还会采用“现点现做”的模式。
另外，滩羊铺子也坚持着古法烧烤，即用传统炭火对羊肉进行烧烤烹饪。据科学测试，比起用燃气或者电烤肉，炭火发出的红外线强度更高，肉更容易被烤透，这样的做法可以更好地保存肉内的水分，让烤肉吃起来的口感更鲜嫩、更美味。
而面对炭烤和现代人的健康理念冲突，滩羊铺子也早已提出了解决方案，重金引进了德国的净化排烟设备，用于减少碳烤时产生的油烟，在满足环评要求的同时，保留碳烤的特色。
在红餐网看来，滩羊铺子坚持传统制作方式，保证新疆独特风味，无异于让其在众多新疆菜品牌中独树一帜，形成差异化优势。
完善供应链
突破技术瓶颈
食材、口味得以保证的背后离不开供应链的强大支持，对于新疆菜品牌来说，构建完善的供应链更是不可或缺，这在滩羊铺子这家企业身上表现尤为明显。
据悉，滩羊铺子坚持羊肉不过夜，只用24小时内运到的羊肉作为食材，到店羊肉会用分类冷鲜的技术保存，卖不完的羊肉也会当天清理，为的就是保证羊肉的新鲜度。
如何实现羊肉不过夜？滩羊铺子通过利用0度冷鲜运输技术，在每个运输箱中会铺20个冰袋，分为上下两层保鲜羊肉。同时，为了防止天气炎热而影响羊肉的保鲜，还会在天亮之前将羊肉装车入柜，以专车专送的运输方式将羊肉运送到各店。
据了解，滩羊铺子一年采购滩羊肉花费超过千万元 ，这对于产量“小而美”的盐池滩羊而言是个很大的体量。以滩羊铺子主打产品“手抓滩羊肉”为例，日消耗量最多一天曾达五百多份，现在日均也在三百份左右。
红餐网也了解到，目前还未有其他餐饮企业采纳滩羊每日冷鲜直供的方式。
除了宁夏的滩羊肉每日冷链到店，还有赛里木湖高白鲑冰鲜空运而来，巴音布鲁克的野生菌、阿克苏的板栗南瓜、安集海的辣皮子、只有在胡杨树下才能生长出的巴楚菇……滩羊铺子均已建立了完备的供应链。
新疆菜能否跑出全国连锁品牌？
我们看到，以滩羊铺子为代表的新疆菜品牌发展正蒸蒸日上，新疆菜这一地方菜系也在逐渐释放出更大潜力。未来，整个赛道能否一往无前，走向新的高度？
