湖南，位于长江中游，是华夏文明的重要发源地。
有人说，湖南山水独特，风景秀丽，有世界自然遗产张家界，有五岳名山之一衡山，还有沈从文笔下的凤凰古城，都是值得游玩的景点。
但在我看来，湖南不仅有壮阔静谧的美景，更有自成一派的美食。
湖南的美食，第一印象就是辣，浅尝一口还没啥感觉，再吃几口，越辣越过瘾，越是停不下来，就如同湖南的山水一样，令人啧啧称奇，爱吃辣的千万别错过！
接下来，我就给大家介绍几道湖南当地特色美食，去湖南旅游的一定要尝尝，看着馋涎欲滴，吃完再难相忘。
1、猪血粑
由猪血、豆腐和猪肉制成，每逢冬至腊月，家家户户就开始制作的这道过年食品，以供来年数月之需。
这道菜的食材十分讲究，必须选用刚宰杀后新鲜未凝结的猪血，首选当地嫩滑的豆腐，以及肥瘦适中的五花肉。经过合适的配比，揉搓成坨。
接着，历经20多天的烘干，香味扑鼻、风味独特的猪血粑就大功告成了。烹饪时，切成圆片和辣椒蒜头一起翻炒，麻辣鲜香，还泛着微微的油光，佐酒下饭皆宜，绝对是过年餐桌上的主角。
2、三合汤
三合汤是新化地区的一道地方菜，早年少有外人知晓，只能从新化外出务工者口中，听到他们津津乐道地谈论着家乡滋味的三合汤。
正宗的新化三合汤是由黄牛血、牛百叶、水牛肉和当地井水，炖煮一锅而成。现如今则统一成水牛或黄牛，汤头的用水也不讲究，滋味也就有所偏差。
一大盆红艳艳的三合汤，黄牛血久煮不烂，嚼起来富有弹性；牛百叶蘸着辛辣的汤汁，入口咬下清清脆脆，口中奏起交响乐般的滋味碰撞，在脑中久久回荡。辣椒汤汁泡进疏松的牛肉纤维，口口鲜香，让人停不下筷子。
3、鲜笋炒腊肉
湖南双阳地区，每到清明时节，十万亩闻名天下的竹海，不仅带来翠绿深幽的凉爽，更孕育了温润鲜嫩的勃勃生机。
在这里，粗壮肥嫩的春笋破土而出，这份美味可口，当地人怎会错过？把鲜笋切成片，搭配年前腌制的腊肉，放辣椒一起翻炒，色香味俱全。
不禁令人感叹，时间真是个神奇的东西，一老一新，竟能混搭出如此绝配的滋味。清甜鲜嫩的春笋，酱香浓郁的腊肉，一个爽脆多汁，一个油脂满溢，幻化出相得益彰的美味。
4、剁椒鱼头
看一眼剁椒鱼头的色相，就能让不吃辣的人望而却步。大大的花鲢鱼头，劈开平铺置于盘中，再满满地盖上剁红辣椒，这道菜有“鸿运当头”的寓意，为讨个好口彩，也是招待宴请的吉祥菜。
剁椒的香、辣、咸、鲜，经过高温渗透进鱼肉，教你个小诀窍，鱼脸部位的肉是最好吃的，用筷子轻轻夹起，入口细抿，肉质嫩滑多汁，一阵咸香后又回味甘甜。
鱼肉本身的鲜美被完全激发，剁椒又恰到好处地中和了鱼腥味，这道菜专治没胃口，轻松干下三碗饭！
5、仔姜鸭
尝过了辣椒的霸道香辣，再来试试仔姜的温暖辛辣。所谓“冬吃萝卜夏吃姜”，夏季正是吃姜的好时节，不仅能够唤醒倦怠的味蕾，还能杀菌消毒暖胃，驱逐体内寒气。
仔姜和老姜相比，辛辣味没有那么浓烈，搭配麻鸭一起焖煮，酱香味浓郁，每一口鸭肉带着仔姜的香气，白饭哗啦哗啦地就下肚啦！是夏季颇受欢迎的一道时令菜。
6、口味虾
据说在湖南，只有真正的好吃，才能被冠以“口味”二字，而其中又以口味虾最为火爆。
