莪术挥发油淡棕色，气味特异，味微苦而辛，难溶于水，能与石油醚、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯及氯仿等任意混溶。
莪术醇分子式C15H2402,为无色针状结晶，易溶于乙醚、氯仿，可溶于乙醇，微溶于石油醚，几乎不溶于水。
以温莪术为例，提取分离其挥发油中莪术醇及莪术二酮的工艺流程如下：
3、薄荷挥发油
薄荷为唇形科植物薄荷Menthahaplocaly.x Briq.的地上部分，性凉、味辛，具有疏散风热、清利头目、利咽透疹等功能。鲜品含挥发油约1%，干品含挥发油1.3%~2.0%。其油（薄荷素油，oleum methae)和脑（薄荷醇）为芳香剂、调味剂及驱风药，并广泛用于化工和食品工业。我国是薄荷生产大国，薄荷制品薄荷脑及素油还大量出口。我国各地多有分布，主要产于长江以南广大地区。《中国药典》规定，本品含挥发油不得少于0.80%。
薄荷挥发油为无色或淡黄色澄清液体，有特殊清凉香气，味初辛后凉。可溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂，比重为0.89~0.91。
薄荷挥发油中主要成分是单萜类及其含氧衍生物，如薄荷醇(menthol)、薄荷酮（menthone）、新薄荷醇(neomenthol)、乙酸薄荷酯(menthylacetate)、胡椒酮(piperitone)、芳樟醇(linalool)、乙酸芳樟酯(linalylacetate)、桉树素(1,8 -cineole)、香芹酮(carvone)、柠檬烯(limonene)和辛醇-3 (octanol-3)。其中含量最高的是薄荷醇，含量一般超过50%，最高可达85%。另外还有非萜类芳香族、脂肪族化合物等几十种。
薄荷油的质量优劣主要依据其中薄荷醇（薄荷脑）含最的高低而定。薄荷醇结构中有3个手性碳原子，应有8种立体异构体，但其中只有( - )薄荷醇和（+）新薄荷醇存在于薄荷油中。
薄荷醇为无色针状或棱柱状结晶，或白色结晶性粉末，微溶于水，易溶于乙醇、氯仿、乙醚和石油醚等有机试剂。
薄荷醇的分离精制，多采用冷冻分离法，其流程如下。
4、艾叶挥发油
本品为菊科植物艾Artemisia argy LevL et Vant. 的干燥叶。夏季花未开时采摘，除去杂质，晒干。艾叶辛、苦，温；有小毒。归肝、脾、肾经。具有温经止血、散寒止痛的功效；用于吐血，衄血，崩漏月经过多胎漏下血，少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕；外用祛湿止痒，治疗皮肤播痒。艾叶含挥发油，为多成分混合物。《中国药典》规定，采用气相色谱仪测定，本品按干燥品计算，含桉油精不得少于0.050%。
