碱性成分的分离：分离挥发油中的碱性成分时，可将挥发油溶于乙配中，用1%~2%的盐酸或硫酸萃取，分取的酸水层碱化后，用乙醚萃取，蒸去乙醚即可得碱性成分。
酚、酸性成分的分离：将挥发油溶于乙醚中，先以5%碳酸氢钠溶液进行萃取，分出碱水层后加稀酸酸化，再用乙醚萃取，蒸去乙醚即得酸性成分。已提取酸性成分后的挥发油再用2%氢氧化钠溶液萃取，分出碱水层，加稀酸酸化后，用乙醚萃取，蒸去乙醚即得酚类或其他弱酸性成分。工业上从丁香罗勒油中提取丁香酚即用此法。
醇类成分的分离：将挥发油与丙二酸单酰氯或邻苯二甲酸酐或丙二酸反应生成酯，再将生成物溶于碳酸钠溶液中，用乙醚洗去未反应的挥发油。将碱溶液酸化，再用乙醚提取所生成的酯，蒸去乙醚，残留物经过皂化，分得原来的醇类成分。伯醇容易形成酯，仲醇反应较慢，而叔醇则没有明显反应。
醛酮成分的分离：常用亚硫酸氢钠或吉拉德试剂，使挥发油中亲脂性的羰基化合物（醛、酮成分）转变为亲水性的加成物而分离，但亚硫酸氢钠只能与醛或部分酮类成分形成加成物，而吉拉德试剂则对所有羰基化合物都适用。
1)亚硫酸氢钠法：将含有羰基化合物的中性挥发油乙醚液，加30%~40%的亚硫酸氢钠溶液，低温短时间振摇萃取，一般即有加成物结晶析出，加酸或碱使加成物分解，或用乙醚萃取，水洗，蒸去乙醚后得到醛、酮类化合物；或者进行水蒸气蒸馏后，蒸馏液以乙醚萃取，蒸去乙醚后得到醛、酮类化合物。注意提取时间不宜过长或温度过高，否则有使双键与亚硫酸氢钠加成的可能，形成不可逆的双键加成物。如从柠檬挥发油中分离柠檬醛，反应条件不同加成产物也各不相同。
2)吉拉德试剂法：吉拉德试剂是分子内带有酰肼及季桉基团试剂的总称，常用的有两种试剂，即吉拉德试剂T与吉拉德试剂P。
将中性挥发油部分，加入吉拉德试剂的乙醇溶液和10%乙酸以促进反应的进行，加热回流，待反应完成后加水稀释，用乙醚提取，分取水层，酸化，再用乙醚萃取，蒸去乙醚即可得原羰基化合物。
其他成分的分离：大多数萜是不饱和的，可以形成结晶性加成物分离；薁类和醚类可用浓酸提出，经稀释后析出原来成分；醚类成分可与浓酸形成烊盐有时还能结晶析出。酯类成分一般采用精密分馏和色谱分离。
挥发油中的成分可用以下方法系统分离，其流程图表示如下：
