蛤蜊品种很多，有蛤、蚌、花甲，西施舌、花蛤、文蛤等，西施舌是一种海蚌，为什么叫西施舌呢？传说越王勾践卧薪尝胆，并且将美人“西施”献给吴王，以美人计智取吴国。灭了吴国之后，西施又回到越国，越王勾践的夫人一是妒忌西施的美貌，二是担心美人误国，终于有一天他命人将西施沉入大海。从此沿岸的海滩上便长出了这种海蚌，当牠的足部伸出蚌壳时酷似人的舌头，所以海蚌也被称为西施舌。
西施舌最佳制法是用鸡汤汆，此菜是闽菜珍品，与“佛跳墙”齐名，也是人民大会堂国宴上的名菜。海蚌鲜嫩拿来炒，都有点暴殄天物，用熬得浓郁鲜美极热的鸡汤，浇到海蚌上，瞬间即熟，立刻上桌，趁热入口，才能保持海蚌的鲜甜嫩脆，不至于辜负大自然的美味奇珍。西施舌是宁波叫法，福建、江苏、浙江叫做“海蚌”，广东、香港称为“贵妃蚌”。虽然太平洋西岸、日本、印度半岛、中国沿海都产海蚌，但是以福建闽江口，长乐的漳港一带，质量最佳，被称为“漳港蚌”。著名的樟港蚌目前产地价一斤大约在240元左右（大概也就1个）。
现在流行一种蒸汽海鲜特好吃，蒸汽海鲜的特点是能够保持海鲜与其他食材的天然味道，经过蒸的烹饪，更加鲜香嫩滑，瞬间锁住食材水分及营养成分;不饱和脂肪酸不流失，激发食材的自然香醇，蒸汽海鲜不仅绿色环保，还可以调理肠胃，滋阴美容，保健养生。前几天莫公子请我吃海鲜，她在黄寺新开张一家三个渔夫蒸汽海鲜，其中有道菜一筐蛤蜊特有意思，就是各种蛤蜊合为一起，省着单独去点了，桌上有特制蒸气锅，底层放上一些米，米里面有南瓜、香菇粒，锅中不放水，全靠蒸汽和蛤蜊海鲜汁水熬粥，上层摆蛤蜊和各种海鲜材料，三四分钟之后揭开锅，一股鲜香浓郁的气味扑面而来。等吃完海鲜，锅里集海鲜精华的粥也已是粥香汁浓了，喝上一碗，哇，那粥实在太美味可口。
在北方通常是炒，有蒜茸、辣炒等菜式，南方则多用来做汤，在苏州有一道菜叫“天下第一鲜”，其实就是文蛤豆腐汤，是乾隆爷下江南时在苏州吃到后御封的。从此那时起，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。文蛤的烹制方法多种多样，可将文蛤肉文火煨汤，鲜美可口，别有风味；急火烩炒，肉嫩汁鲜。如配以肉丝或蛋皮炒食，或拌以面粉制成蛤肉圆，味鲜适口。蛤蜊分泌出来的乳汁，还是高级调味品，烧菜中放之少些便觉鲜香四溢，煨汤则色汁似乳，味醇甘美。
袁枚也爱吃蛤蜊，在《随园食单》水族无鳞单记有：韭菜炒蛤蜊肉和蛤蜊汤两种菜品，蛤蜊讲究生猛新鲜，肉质集细、嫩、脆于一身，无论怎么做，必须要快，断生熟了即出锅，起迟了便肉质干枯不好吃了。下面制做韭菜炒蛤蜊，这是一道春季时令菜，因为春韭最为鲜美，配以细嫩的蛤蜊相得宜彰，袁枚云：凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。
