8月3日报道 据西班牙《阿贝赛报》网站7月30日报道，相对于前工业化时代的平均温度，今天的全球气温已经上升约1摄氏度，我们正面临一个已经对水果和蔬菜造成影响的复杂现象。
报道说，气候变化的味道是：苹果更甜了，但不那么脆了。生菜更苦了。葡萄酒的酸度降低，酒精含量更高。
相对于前工业化时代的平均温度，今天的全球气温已经上升约1摄氏度，气候变化还带来了干旱……再加上温室气体的影响，我们正面临一个已经对水果和蔬菜造成影响的复杂现象。为了在这些变化中幸存下来，植物可能会缩小自己的身材，改变开花时间，提早让果实成熟……许多物种的生物周期正在改变，因此它们的品质也在改变。
在27摄氏度的白天温度和22摄氏度的夜间温度条件下生长的菜豆，要比在21摄氏度的白天温度和16摄氏度的夜间温度下生长的菜豆小得多。短暂的高温天气会导致豌豆加速成熟，并使豌豆的尺寸变小。生菜可能会变得膨大、密实度更低，同时表现出发黄的症状（缺乏叶绿素）和苦味化合物含量的增加。生菜可能会出现“烧焦”一样的菜叶，而西兰花、卷心菜等也可能会出现这种问题。
问题通常在于，它们不仅仅是变得更丑了，而且也可能不那么健康了：在过高温度下生长的西红柿将含有更少的宏量营养素和更少的类胡萝卜素。类胡萝卜素是一种有助于对抗癌症的抗氧化色素。
7月21日在西班牙东南部拍摄的橄榄树（法新社）
不过，也不全是坏消息。例如，热应激会使生菜含有更多“被称为天然布洛芬”的成分，西班牙农业食品专家奥萝拉·迪亚斯介绍说，这种成分会给蔬菜带来苦味，但对健康有益。
迪亚斯说：“近些年来，我们倾向于选择苦味较小的蔬菜品种，也许现在我们应该重新考虑一下这个问题了。”
为了应对气候变化，迪亚斯建议研究更能抵抗高温和缺水的果蔬品种，并将目光再次投向野生植物，因为这些天然幸存者中可能隐藏着能使我们的作物适应不断变化的气候条件的许多关键信息。
从橄榄到开心果，从谷物到蔬菜，伊比利亚半岛上的种植园分布图正在发生变化，一些作物的种植在某些地区将变得不再可行。
