9月4日报道 据阿根廷布宜诺斯艾利斯经济新闻网8月30日报道，神经科学正在尝试更好地了解食物对大脑健康的影响。根据密歇根大学分子、细胞和发育生物学副教授、科学家莫妮卡·杜斯的说法，食物成分及其分解产物可以改变控制人体生理机能的遗传指令。
众所周知，营养的微妙平衡对于大脑健康而言很关键：维生素、糖、脂肪和氨基酸的缺乏或过剩，会以有益或有害的方式影响大脑及其表现。这意味着，饮食全面、均衡供应所有必需的维生素和矿物质，对大脑健康很重要。
就维生素C而言，它对被大脑用作化学信使的神经递质的产生和释放很重要。杜斯博士说，没有它，脑细胞之间就不能有效地交流，这会导致产生幻觉。
与维生素C一样，其他维生素和矿物质的缺乏也会导致对人类大脑产生负面影响的营养病。例如，饮食中维生素B3（烟酸）——通常存在于肉类和鱼类中——含量低会引发糙皮病，这是导致人们患上痴呆的一种疾病。
营养素的缺乏影响大脑功能的另一个例子涉及碘元素。碘元素与烟酸一样，必须通过饮食获得。它天然存在于贝类和藻类中，也可以通过碘盐获得。碘是甲状腺激素的基础成分，而甲状腺激素对发育、新陈代谢、食欲和睡眠都很重要。
碘对发育中的人脑尤其重要。事实上，在20世纪20年代食盐加碘之前，碘缺乏在全球都是认知障碍的主要诱因之一。碘盐的引入被认为是上个世纪智商分数逐渐上升的原因之一。
由乔瓦尼·法雷洛领导的一项意大利的研究表明，患有耐药性癫痫——一种脑细胞不受控制地放电的病——的人可以通过采用超低碳水化合物的饮食来减少癫痫发作的次数，在这种饮食中，80%到90%的热量来自脂肪。这项研究发表在《营养素》杂志上。
碳水化合物是人体首选的能量来源。当无法获得它们时——无论是因为禁食还是因为生酮饮食——你的细胞会通过将脂肪分解成被称为“酮”的化合物来获取燃料。使用酮作为能量来源会使新陈代谢和生理机能发生深刻变化。
研究人员认为，这些与饮食相关的变化，可能在生酮饮食减少癫痫发作次数的能力方面发挥了作用。
此外，依靠不同的研究，人们了解到，某些营养素含量过高也会对大脑产生不利影响。
富含脂肪的饮食和超加工食品与人类和动物模型中较差的认知功能和记忆力，以及较高的神经退行性疾病发病率有关。
