首页 > 饮食 > 烹饪技巧

夏季常喝绿豆汤清热解暑 小妙招让绿豆汤保持绿色

常驻编辑 烹饪技巧 2021-07-09 10绿豆

夏天天热,人们都喜欢喝绿豆汤来解暑。熬过绿豆汤的人都知道,绿豆汤刚熬出来时是绿色的,放置一会儿就变成红色的了。不同颜色的绿豆汤有啥区别呢?和拜客尝试网一起来看看吧。pYb拜客生活常识网

4个小妙招让绿豆汤保持绿色pYb拜客生活常识网

绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤,具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较高的一种汤类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法,口味繁多,最主要的有薏仁绿豆汤,百合绿豆汤,南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。pYb拜客生活常识网

营养成分pYb拜客生活常识网

每100克含蛋白质22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,粗纤维4.2克,钙49毫克,磷268毫克,铁3.2毫克,胡萝卜素1.8毫克。维生素B1 0.52毫克,维生素B2 0.12毫克,烟酸1.8毫克。所含蛋白质主要为球蛋白类,其组成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少,绿豆的磷脂成分中,有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚丝氨酸、磷脂酸等。pYb拜客生活常识网

功效主治pYb拜客生活常识网

清热解毒,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿。主治暑热烦渴,湿热泄泻,水肿腹胀,疮疡肿毒,丹毒疖肿,痄腮,痘疹以及金石砒霜草木中毒者。pYb拜客生活常识网

4个小妙招让绿豆汤保持绿色pYb拜客生活常识网

清热pYb拜客生活常识网

绿豆的清热之力在皮,所以说为了清热,煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿,比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的清热功效。pYb拜客生活常识网

解毒pYb拜客生活常识网

绿豆的解毒之功在内,所以说为了解毒,煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。pYb拜客生活常识网

消暑pYb拜客生活常识网

绿豆与其他食品一起烹调,疗效更好,如绿豆银花汤:绿豆100克、金银花30克,水煎服用。pYb拜客生活常识网

促进代谢pYb拜客生活常识网

绿豆的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质,对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。pYb拜客生活常识网

研究表明,红色绿豆汤的抗氧化能力明显低于绿色豆汤,颜色越红,抗氧化能力越低。一般来说,抗氧化能力越强的豆汤,其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。pYb拜客生活常识网

4个小妙招让绿豆汤保持绿色pYb拜客生活常识网

如何熬出绿色的豆汤,下面4个小妙招来帮你!pYb拜客生活常识网

1.熬汤时要盖上锅盖pYb拜客生活常识网

绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时要盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。pYb拜客生活常识网

2.用纯净水来熬pYb拜客生活常识网

中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。比较后发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时最好用纯净水。pYb拜客生活常识网

4个小妙招让绿豆汤保持绿色pYb拜客生活常识网

3.醋或柠檬汁能绿豆汤保持绿色pYb拜客生活常识网

研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。pYb拜客生活常识网

4.水沸时放入,再煮8分钟pYb拜客生活常识网

煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。pYb拜客生活常识网

文章来自互联网,如有侵权请点此提交删除
文章来自互联网,如有侵权请点此提交删除

相关阅读:

  • 中药与绿豆可否同时服用 绿豆的配方禁忌大盘点
  • 喝药喝绿豆汤好不好呢?
  • 怀孕可以吃绿豆饼吗
  • 吃绿豆糕会胖吗
  • 绿豆汤变红
  • 绿豆仁汤消肿又解毒
  • 绿豆能清热解毒 能改善不良体质的食物
  • 夏季容易中暑怎么办?常吃绿豆可以“败火气”
  • 大暑宜喝清粥以除湿 脾胃虚弱别多喝绿豆汤
  • 绿豆汤怎么煮?绿豆汤煮多长时间最好
  • 文章来自互联网,如有侵权请点此提交删除
    文章来自互联网,如有侵权请点此提交删除
    • 网站地图 |联系我们
    • 声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,不做权威认证,如若验证其真实性,请咨询相关权威专业人士。