首页 > 饮食 > 烹饪技巧

炊具选食物瓦罐更美味?怎么煲汤才鲜美?

常驻编辑 烹饪技巧 2021-07-09 10

使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白,滋味鲜美清甜,口感醇厚,香味浓郁、肉质细腻,在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,从而使熬出的汤滋味更鲜醇,原料更酥烂。l72拜客生活常识网

炊具选食物瓦罐更美味-怎么煲汤才鲜美?l72拜客生活常识网
炊具选食物瓦罐更美味-怎么煲汤才鲜美?l72拜客生活常识网

怎么煲汤才鲜美?l72拜客生活常识网

肉类选鲜味足、血污少的,蔬菜选煮后没异味的。l72拜客生活常识网

选料是煲好汤的关键,新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上眩蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择,而西兰花、苦瓜等由于煮后有特殊味道,不适合用来煲汤。同时还要为食材选好“黄金搭配”,比如莲藕和排骨,羊肉和萝卜,就是煲汤的绝配。l72拜客生活常识网

时间别超过2小时。l72拜客生活常识网

在食材允许的情况下,熬汤的时间一定要尽可能短,否则容易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,营养成分流失。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右,鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右。l72拜客生活常识网

最后再放盐。l72拜客生活常识网

过早放盐会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足,口感变柴。喝之前再加少许盐,这样可以限制盐的摄入。此外,浓汤宝中也含大量盐,熬汤时尽量不要放。l72拜客生活常识网

加水量是食材重量的3倍。l72拜客生活常识网

水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。因此,煲汤时加水量一定要充足,既不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品中的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。l72拜客生活常识网

大火烧沸,小火慢煨。l72拜客生活常识网

旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来,而文火能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。l72拜客生活常识网

炊具选瓦罐。l72拜客生活常识网

有实验表明,使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白,滋味鲜美清甜,口感醇厚,香味浓郁、肉质细腻,在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,从而使熬出的汤滋味更鲜醇,原料更酥烂。l72拜客生活常识网

文章来自互联网,如有侵权请点此提交删除
文章来自互联网,如有侵权请点此提交删除

相关阅读:

暂无相关信息
文章来自互联网,如有侵权请点此提交删除
文章来自互联网,如有侵权请点此提交删除
  • 网站地图 |联系我们
  • 声明:登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,不做权威认证,如若验证其真实性,请咨询相关权威专业人士。