做凉粉用什么淀粉？凉粉凝固的化学原理
凉粉是我们的传统小吃之一，有甜口和咸口。甜口一般含红糖、芝麻、花生等辅料，也叫冰粉；咸口一般是酱油、葱花、醋、辣椒等。不管哪个，味道都很好。我们也可以在家里用自己的淀粉做果冻。做果冻的时候，我们一般会在淀粉水里放盐或者碱。让我们和www.baike.com一起了解一下吧。
本文内容
1.做果冻用什么淀粉？
2.果冻固化的化学原理
3.果冻的制作技巧。
果冻用什么淀粉？
果冻其实有很多种，可以用豌豆粉、绿豆粉、玉米粉做成。此外，还有米冻、白冻、菜冻。不限哪种淀粉比较好，一般用豌豆粉做的比较多。基本上，淀粉的类型不是很重要。关键是做果冻时淀粉和水的比例，最好是一比五。建议用温水，注意加点明矾。
果冻固化的化学原理
果冻凝固的原理是里面有果冻，可以提高果冻原来的冰点，使其容易凝固。然后将果冻放入冰箱，或者静置一段时间。当温度达到果冻的冰点时，会自然凝固。
凉粉制作技巧
制作凉粉的主流方法有豌豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等。不过还是推荐用绿豆淀粉，因为它的粘性强，果冻好，让果冻更有嚼劲。
如果你想炒凉粉，那么凉粉就要稍微硬一点，这样在炒的时候就不会变成水或者散开。绿豆淀粉与水的推荐比例为1: 5。如果想凉着吃，果冻软糯爽口。淀粉和水的推荐比例是1: 7。
