1. 用黄油在模具内壁和底部涂抹一层后，把一勺细砂糖放入，轻轻转动并用勺子轻敲模具，把多余细砂糖敲落。
2. 隔热水融化剩余黄油，把加热到40度左右的牛奶（我是隔热水加热）加入黄油中，边加边不断搅拌直至均匀。
3. 筛入低筋面粉用蛋抽搅拌均匀。
4. 鸡蛋分离蛋白和蛋黄，加入一个蛋黄用蛋抽搅拌均匀。
5. 再加入第二个蛋黄搅拌均匀。此时烤箱通电，190度预热。
6. 两个蛋白放深盆中，滴两滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，搅打到打蛋器从盆底抽出蛋白呈三角状（干性发泡）。
7. 把步骤6的蛋白糊，分三次加入步骤5的蛋黄糊中，自上而下切拌均匀。
8. 把面糊倒入准备好的模具中，大约9分满。
9. 放入预热好的烤箱，中层上下火190度，8～10分钟左右，看到蛋糕膨胀高出模具一公分左右即可。
小诀窍1. 模具内壁和底部一定要先抹一层黄油再撒一层细砂糖，细砂糖有助于蛋糕的长高。
2. 蛋白要打到干性发泡，具体打法方法之前的博文有写过，可以搜下。
3. 烤的时间关键，所以后半程人不要走开，看到蛋糕涨高表面有上色就可以关火了。烤长了虽然看上去也是涨的很高，但吃起来蛋糕体就没那么轻盈了。
4. 舒芙蕾蛋糕的制作其实并不复杂，不过它和其它蛋糕的唯一不同就是不能提前做好，想吃的时候就可以拿出来吃，舒芙蕾必须现做现吃。但是我们可以先把蛋黄糊做好，也就是可以做好步骤5后，把蛋黄糊放入冰箱冷藏（蛋黄糊可以保存3天左右）；想吃的时候取出蛋黄糊，再继续后面的蛋白糊步骤和烘烤步骤即可。
