1、大草鱼一条，买的时候收拾干净，通常鱼头直接就煲汤了，因为腊过的鱼头也没什么味道啦！
2、把鱼洗干净，淋干水，然后用高度二锅头酒，涂遍全身，一个小时放置。
3、用盐涂遍鱼的全身，是精细盐，当然如果有条件，买的鱼头，就准备个缸，把鱼身上都抹遍盐，然后放到缸里，腌1个星期。
4、个人家做，一条鱼，觉得就够了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小时。
5、挂起来慢慢吹干就可以啦，通常挂半个月 就可以啦（南方地区通常温度16-9度，是冬天啦，北方在深秋就可以做，冬天就可以吃啦）
6、挂起来，通风的地方，不要强光暴晒。等到过年的时候就可以吃啦！
7、也可以把鱼切一大段，然后放到塑料袋里，包装好，然后冷冻起来，可以吃很久。
【蒸腊鱼】
1、把腊肉切一条条的，放到盘子里码好。
2、把姜捣碎，用油爆香姜，然后把豆豉切碎，将干辣椒、盐、米酒或者料酒放到鱼身上。
3、蒸10-15分钟。
4、把部分蒸鱼的水倒掉，再往鱼肉上倒些生抽，加一些葱末。
5、烧热花生油，浇到鱼身上就可以吃了，开胃下饭。
