1、环江香猪洗净，刮去猪皮上的污垢，把猪脚骨头的部位切开，容易熟透，也容易剔骨；
2、锅中倒入适量的清水烧开，放入料酒和一半的沙姜，留一半做味碟，放入香猪猪脚，小火焖煮30分钟；
3、沙姜切成细末和蒜末放入碗中，淋一小勺热油爆香，调入生抽、香醋调匀成味碟；
4、用筷子戳一下肉最厚的部位，没有血水冒出，肉完全熟透即可捞出，降温后将骨头剔出，肉切薄片，搭配味碟蘸食即可。
小诀窍跟白切鸡的做法一样，只是用沙姜代替了葱姜，也是这道菜的特色，气味很香很特别，蘸上沙姜醋汁吃起来一点不腻。环江香猪的皮比较嫩，煮熟就可以了，不宜久煮。
