生姜的历史很悠久，功能也较广泛，更是多个国家都熟悉的食物，其传统的食用方法主要用于菜品的提味增香，是迄今以来最受欢迎的调味香料之一。那么近年来逐渐热起来的生姜提取物又是什么？和新鲜的生姜有什么区别？
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生姜提取物指的是从植物生姜里面提取出来的有效成分，成分为挥发油和姜辣素类物质。
形态不同：众所周知，新鲜的生姜一般呈不规则形状，分枝多而节间密，断面色较黄。而生姜提取物一般为淡黄色至黄棕色粉末或者黄色液体。
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用途不同：新鲜生姜的药用价值：从中医上讲，生姜具有散寒解表、温中止吐、回阳通脉、燥湿消痰的功效。像感冒了或者体寒多喝姜茶有助于缓解这些症状。新鲜生姜的食用价值：可以作为香料食用，用于炒菜，为菜品提味增香，也可以研成粉末泡茶熬汤等。
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而生姜提取物的用途会更为广泛，它经常被用于生姜风味的食品，包括饮料、糖果、休闲食品等等，推进了食品创新；也会被用于洗护用品当中，如我们熟知的生姜洗发水之类的；同时也还是会作为香料使用，只不过是出现在与其他类似的互补香料混合的香料中，与其它香料起到互补作用。
那么新鲜生姜比生姜提取物更好吗？
当然不是的。生姜提取物与新鲜生姜有着不同的使用价值。姜辣素是生姜的活性成分，同样也具有许多药用健康特性，尽管脱水过程会减少姜辣素，但是该成分的作用会发挥得更加的精准有效。生姜提取物与新鲜生姜谁更好，取决于你如何使用。
