国民清凉饮料，中国人的可口可乐——自已熬碗酸梅汤
曾经有过这样一个调查——美国有可口可乐，泰国有红牛，什么是中国人的“国民饮料”?
回答千奇百怪，除了常见的健力宝、北冰洋汽水、维他奶外，居然有北京人填豆汁儿，海南人选椰汁儿，最终“国民饮料”的归属被“酸梅汤”高赞摘得，被誉为中国的“可口可乐”。
若论酸梅汤的历史，可口可乐可是比不了。古法酸梅汤，从隋唐时期就有了，那时候管它叫“玄饮”，是宫廷御用的“皇家饮品”；到清代，酸梅汤才演变成了大众化的“街饮”，可以称得上是古时候的“国民可乐”了。
若论口味，酸梅汤那种梅子和冰糖久熬之后出来的酸甜调和的“如品纯醪”的味道，是汽水开瓶后那股二氧化碳从胃里直冲天灵盖、再无回味的感觉不能比的。
这是一碗没有碳酸气泡、没有添加剂，不甜腻、不工业的“传统宫廷网红饮”。
简单食材、满口酸甜，很像中国人的性格，含蓄内敛不直接，却回味绵长。
这个节气，首推的饮品当然是酸爽解腻、清热解暑的国民清凉饮料——酸梅汤喽。用老饕梁实秋文章里的话儿说，那就是：“夏天喝酸梅汤，在北平是不分阶级，人人都能享受的事。”
酸梅汤，不仅是夏日解暑必备，更是伏天里的养生担当。酸梅汤流传的方子很多，成品的饮料也不少，但这种东西，一定要自己熬才有味道。现在就跟大家分享一个最基础的，方便的酸梅汤配方。小时候和奶奶住北京，树上的知了一叫，家里酸梅汤和绿豆汤就开始倒替着喝，从立夏一直熬到出暑。
必备基底:
1.乌梅——酸梅汤的总舵主
乌梅，是酸梅汤的“总舵主”，也是一碗汤的灵魂所在。早些年大家都用炭火味儿重的熏制乌梅，煮出的汤酸味也更重，闻起来很天然的梅香。图省事儿可以到药店直接买，也很方便。
2.山楂——酸梅汤中的果酸担当
酸梅汤当中的酸，还有一味是山楂，乌梅的酸是柔和的，山楂是自带果香的，不同的酸相融互染又各占其味，最终形成了丰富扎实的口感。山楂首选自家晒的山楂片，酸酸甜甜的特别开胃解渴。另外注意，山楂要选去核的，避免汤有苦涩。
3.陈皮甘草——酸梅汤的甜蜜使者
除了酸梅汤的必备“基底”，里面还有2种原料不能少：甘草和陈皮。这两味中和了乌梅和山楂的酸味，增加了汤中的果香和回甘，当然清热解毒、润肺止咳的功效都不在话下。
4.桂花薄荷——酸梅汤的提香秘笈
这两款食材携香而入，既能平和酸甜的味道，也是酸梅汤最好的颜值点缀——一碗浓郁嫣红的酸梅汤，点缀几点鹅黄和一抹碧绿，绝能在炎热的夏天带来一丝宜人的清凉感，芳香提神，祛暑醒脑。
5.玫瑰茄——酸梅汤的调色师。玫瑰茄不是酸梅汤的传统原料，是近些年才加入的。它的加入，能让鱼汤呈现一种嫣红透亮的颜色，增添带着花香的酸，减少甘草自带的苦涩感。
一锅细细熬煮的酸梅汤，起泡沸开时咕嘟咕嘟地翻出剔透的殷红。捧一碗在手，那种丰富扎实的口感，天地植株所形成的的酸味江湖，便沉落于手心里的这碗汤汤水水，仿佛浑身都褪去夏日的黏黏燥热感。
炎炎夏日，阳气浮于体表，人体内部其实非常薄弱，酸梅汤养阴去祛火，补益而不伤身。晚间熬煮，煮好后存入容器中，或待室温自然冷却或冰箱冷藏，体寒不喜欢喝冰冷饮料的小伙伴也可以第二天加热后饮用。
