文|科学虫洞
鱼翅跟燕窝、鲍鱼一样，是中国传统的名贵食品。人们捕捞鲨鱼之后，会将“鱼翅”切割下来，再将鲨鱼放回大海。
那么问题来了，鱼翅是鲨鱼的哪个部位？没了鱼翅的鲨鱼，回到大海还能活吗，会不会影响生存？
山珍海味之一：鱼翅
我们常说的鱼翅，其实就是鲨鱼的鱼鳍，一条鲨鱼能提供的鱼鳍数量十分有限。鲨鱼尾鳍制成的鱼翅称为“勾翅”，下半段最为昂贵，上半段因为有骨所以次之。
鲨鱼的胸鳍制成的鱼翅称为“翅片”，两面颜色不一样；背鳍制成的则称为“脊翅”，多为三角形；臀鳍制作成的称为“翅骨”。
如果按照涨发后的形状看，鱼翅还可以简单地分成排翅和散翅。发好的排翅形状完整、十分美观；散翅通常由四个主要鱼鳍之外的小鱼翅制作而成，泡发后翅针根根分离，冬粉状。
鲨鱼难以获得，并且加工繁琐，所以鱼翅的价格很高。我国古时候就有食用鱼翅的习惯，这是宴席上的一道珍贵菜肴。
没了鱼翅，鲨鱼还能活吗？
鲨鱼鱼身体型大、易腐败，因此捕捞船“不慎”捕到鲨鱼后，会留下最有价值的鱼鳍，然后将鲨鱼扔回大海。重回大海的鲨鱼还能活吗？答案是否定的。
绝大多数硬骨鱼都有鱼鳔（鱼泡），可以辅助它们在水里上浮下沉，被视为这些鱼类游泳的“救生圈”。不过，鲨鱼属于软骨鱼纲，没有鱼鳔。
因此，鲨鱼需要不停地游动，才能防止自己沉入水底。同时，只有不停地游动，它们才能保持呼吸。
鲨鱼用鳃呼吸，身体每侧有5-7个鳃裂，能利用水中80%的氧气。鳃节肌的张缩可以控制口的开关，鳃弓的扩张与收缩则可以让水涌入、流出。
鲨鱼游动时产生水流，海水从半开的口吸入，从鳃裂流出，进行气体交换，完成呼吸行为。鲨鱼的鱼鳍不可再生，因此失去鱼鳍后它们再也无法游动，最终只能淹死在海里。
事实上，在被捕捉的时候，鲨鱼就有窒息的可能。莫什那大学的Richard Reina教授表示，一般的商业捕捞技术都会限制鲨鱼的游动能力，此时它们没办法进行有效呼吸。
所以，鲨鱼往往不能在长时间的捕捞中存活。值得一提的是，有一些鲨鱼能利用喷水孔自主呼吸，但在商业捕捞中，这类鲨鱼的占比低于10%。
相关调查显示，每年被杀害的鲨鱼多达近1亿只。鲨鱼属于顶级掠食者，其数量的急剧减少，将会导致中小型鱼类数量的激增，像多米诺骨牌一样影响整个海洋生态系统的平衡。
为什么人类只吃鱼翅，却很少听说吃鲨鱼肉？
有朋友很好奇，被割掉鱼鳍的鲨鱼回到大海都要面临死亡的结局，那为什么很多人都不把鲨鱼鱼身的肉端上餐桌呢？
首先是难闻，鲨鱼死后，其体内高浓度的尿素代谢会产生氨味，因此肉质比一般鱼类更难闻。而且鲨鱼鱼身大、不易储存，放在以前没多少人愿意保留并加工。
其次，美国迈阿密大学的科学家发现，有10种鲨鱼的鱼肉中都含有浓度较高的神经性毒素，他们认为应该限制对鲨鱼肉的食用。
来自澳洲的科学家表示，鲨鱼还可能存在重金属含量超标
