小鸡炖蘑菇这样做，虽然不正宗，但味道一点也不差，油香、油香！
小鸡炖蘑菇是东北很有名的一道菜，虽然说做法不是很难，但真想要做得好吃，还是需要一定技巧的！
正宗的小鸡炖蘑菇，用的都是农家散养土鸡，东北人习惯叫“走地鸡、溜达鸡”，蘑菇则是榛蘑，而不是普通的蘑菇和香菇。
当然，一般人家想要同时备齐这两种食材还是需要费些时间的，这里可以分享一个比较简单的做法，虽然谈不上正宗，但味道一点都不差！
【小鸡炖蘑菇】
食材：公鸡半只、干香菇（榛蘑最好）、土豆
配料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、大蒜、葱段、姜片、干辣椒
调味：生抽、老抽、盐、味精、糖色、十三香
第一步：公鸡宰杀干净后清洗干净切成块，不要切太碎否则影响整体口感，如果买的是饲料鸡记得先焯水，农家散养土鸡可以免去这一步（我只用了半只）。
第二步：正宗的小鸡炖蘑菇用的都是榛蘑，因为家里没有所以我选择了用干香菇代替，干香菇提前泡水，泡好后对半切开，泡香菇的水留着备用。
第三步：大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁（适量）、土豆切成滚刀块（可以选择不放）。
第四步：准备八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、干辣椒，先用清水冲洗一下香料上面的灰尘，控干水分备用。
第五步：炒糖色，方法网上有很多就不详细说了，我的糖色都是提前炒好的。
第六步：起锅烧油（油稍微多一点），然后下入鸡肉炒干水分，且肉色微微发黄，像下图这样就可以了。
第七步：放干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，同时加入适量糖色翻炒均匀。
第八步：炒出香料香味之后放十三香、生抽、老抽炒匀，然后放入香菇、土豆翻炒片刻。
第九步：为了节省时间把所有食材放入电饭锅，加入之前泡香菇的水（过滤一下），如果不够再添清水，与食材齐平即可，最后放入适量食用盐调味（选择炖肉就行）。
第十步：时间到后倒回锅中，加入适量味精，开中火收一下汤汁即可！
烹饪细节
建议选择农家散养土鸡，最后是7斤左右的；有条件的一定要用榛蘑，没条件的用干香菇；土豆可以根据自己喜好选择性添加；泡完香菇的水不要倒，用来炖鸡肉会非常的鲜；如果经常做饭，糖色可以多炒一些放起来，用的时候按需添加即可。
香叶两小片、八角两个、桂皮一小段、花椒3克左右、陈皮3克左右、干辣椒4-5个，这是3-4斤鸡肉香料的用量；味精收汁的时候再放；鸡肉吃完剩下的汤汁用来炒菜会很好吃哦！
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