在我做酱香酒以来，有很多酒友都在跟我交谈类似的问题，你们的酱香酒是纯粮酒吗，为什么和我们交流中又说到你们的酱酒需要勾兑，您是在骗我们吗？”我微笑着回答：“我没骗每个人，我们的酱香酒，的确是纯粮酿造的，但又是勾调过的”，酒友们很吃惊，有的人还没等我解释就拉黑了我，真是无知。
但我也很清楚，在多数酒友的人生认知中，“勾兑”酒，是用水、酒精和化学试剂混在一起的，甚至许多没有底气的酒企都避忌这个“勾兑”字，也有一些改为“勾调”。实际上，“勾兑”并非“三精一水”，也是白酒酿造中十分重要和必不可少的一道工序，即所谓“三精一水”的总称。酱酒也是要通过勾兑，才能获得出酱香突出、酒香不艳、酒体幽雅、细腻醇厚、和谐丰满、余味悠长、空杯留香持久、喝后不上头等特点，那么为什么酱香酒需要勾兑？
1.好酒都是靠“勾兑”来平衡酒体，调和香气，使其统一度数，统一口味，保持独特性，形成了一款完美的酒体。酱酒经过多种微生物群落的“开放”和“封闭”完美发酵，即使是同一种原料、大曲、生产工艺、蒸馏出的基酒质量差别很大，也存在着不同的残渣层、有七个不同轮次蒸馏出来的酒，更是更多样的品质，单是酱香酒的基酒就有很大的差别。若不经勾兑，各坛酒在分装和出厂时，品质各异，因此，“勾兑”既无必要，又很重要。
2.精巧的勾调技巧，将七轮酱香酒的七轮酒巧妙地组合，令人陶醉。"中国酱香之父"、国酒勾兑大师李兴发将"勾兑"运用得淋漓尽致，他通过勾调区分了"酱香、窖底、醇甜"三种典型酱香型"，为茅台酒的稳定和统一生产奠定了基础。三种形体又以美术色彩为“三基色”，在精心调配下，能绘出绚丽多彩的“色彩”，同时绘出一幅幅人间“名画”。
3.懂酿酒的人都知道：生香靠发酵，提香在蒸馏，模制在勾兑，风格靠调味。所要解决的就是各种调味酒能够替代和弥补基酒存在的各种缺陷，勾调成型还需要配上调味酒，以调香、醇香、压糊、压涩、充甜、改辣等。通过勾调，可以弥补缺陷，取长补短，使酒质更加完美。
4.勾兑是一个复杂而精巧的过程，一瓶香而不艳，酒体幽雅，细腻醇厚，协调丰满的好酱酒，并非一次就能出，整个过程非常复杂。调酒不仅要解决酱香、焦香、糊香、陈香、糟香、窖香等香气的“杀毒”或“相乘”，还要在酒体中起到平衡，决定酒体风格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物质含量比关系。
酱香酒的勾兑是兑它的一种灵魂，没有灵魂的酱酒，它也只是一个躯壳罢了。
因为在大多数人一直对“勾兑”这个词的误解，很多酒企不是为了证明“勾兑”这个词语的一个清白，而是去避讳它，搞一些花里胡哨的噱头，什么泥土酒啊、什么原浆酒啊、来证明说自己的是纯粮食酿造，但是那些没有良心的商家才是用三精一水的白酒滥竽充数，甚至都不能称为白酒，就是深沟酒。真正的原浆酒只是酱香酒的一个框架，不是一个完整的产品，没有勾调的酱香酒，不是我们平时喝到的味道，它是不好喝的。
我作为茅台镇的酱酒人，很负责任告诉你们，没有不用“勾兑”的酱香酒，如果有人说他的酱香酒不是勾兑的，那他的酒肯定不是酱香酒，所以只要有酒友问我的酒是不是勾兑过的时候，我会很负责的说，我们的酱香酒是纯粮酿造，但也是勾兑过的。
我是一个喜欢与酒友一起探讨研究酱酒文化的人，欢迎酒友一起探讨。
