酱香型白酒跟其他白酒工艺相对复杂，生产周期长，需要1年的生产周期，3-5年的存放周期，优质的酱香型白酒出酒率又低，但是为什么市面上有很多酱香型白酒很便宜呢？
这就要从酱香酒的酿造工艺上说起了，说到酱香酒的传统工艺，大家就需要知道以下四种：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。
一、坤沙酒
坤沙工艺使用的高粱颗粒是完整度很高的，破碎率是小于20%的。因为高粱基本是完整颗粒的，用的还是茅台当地的高粱，又叫做红缨子，为什么要用茅台当地的高粱，因为 传统工艺1年生产周期里需要经过两次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，所以需要当地 皮高粱，因为皮薄肉厚的特点，耐9次蒸煮，可以得到7次的取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。
二、碎沙酒
碎沙酒是把高粱原料粉碎再酿出的一种酒，酱香型白酒生产把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加“囵沙酒”的酒糟在里面。
三、翻沙酒
翻沙酒就是大曲酱香酒烤完轮次后，适当添加一些原料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
四、串沙酒
串酒是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，至于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等，经过串蒸所得的酱香酒。这种酒在市面上一般可能卖个几块或者一二十块一瓶的酱香型白酒，严格一点说这都不算是什么酱香型白酒。
想要买性价比高，亲民价格的纯粮食酱香酒，这时大家都想的，其实茅台镇上面不止只有茅台酒厂一家可以酿造好的酱香酒，这个大家应该也知道，但是想要找到靠谱的酒厂，还是需要大家擦亮眼睛了。
