巴奴火锅将于今年10月1日在武汉开设第一家门店，以逐步实现全国布局。楠火锅则计划在今年9月底之前要开设36家门店。
事实上，新京报记者了解到，具有雄厚资本支撑的头部火锅品牌，网红、区域型火锅品牌均在今年上半年加速门店布局。据相关机构发布的数据显示，今年1-9月中旬，火锅企业注册量达50762家，处于密集开店状态。
不过，密集开店的背后，火锅业态已成为食安事件频发的重灾区。业内分析认为，行业洗牌远未结束，在经历新一轮洗牌后，火锅品牌也将向高低两端分流。
火锅品牌密集开店
今年以来，客流回暖带动国内餐饮消费总额的提升，占据餐饮消费总额榜首的火锅品类备受资本市场的青睐。
新京报记者近期了解到，保持稳定门店开设速度的巴奴火锅国庆期间将在武汉开设第一家门店，进而逐步完成全国布局。此前不到1个月的时间，在国内运营132家粤式火锅门店的连锁品牌捞王向港交所主板提交上市申请，若上市进程顺利，捞王将成为我国“粤式火锅第一股”。而海底捞也在今年上半年完成299家门店的布局，平均每天开出1.6家新店。
除了有强大资本加持的火锅品牌之外，小有名气的地方火锅品牌也相继在国内核心商圈竞速开店。常年登上美团必吃榜的重庆火锅品牌楠火锅计划今年9月底之前开设36家门店，覆盖北京、上海、长沙等一二线城市。
和君咨询资深连锁专家、和弘咨询总经理文志宏对新京报记者表示，今年上半年火锅企业密集开店有特定的环境背景，疫情影响下，门店租金价格相较之前有所降低。另外，火锅品类易复制，是各个火锅品牌扩张的前提。今年海底捞等头部火锅企业的扩张，对其他火锅品牌有一定的带动示范作用。
今年上半年20余家被曝食安问题
火锅行业赛道的竞速，也使得不少品牌“翻车”。一边是不断增加的火锅企业注册名单，一边是频频被市场监管部门约谈的问题火锅门店。
据相关信息机构显示，2021年1-9月中旬火锅企业注册量达50762家。与之相对应的是，今年上半年，火锅品类的食材过期、后厨操作不规范等问题频发，涉及火凤祥、贤合庄、辣斗辣等多个品牌，涉事门店数量达20余家。
今年8月，由明星郑恺经营的“火凤祥”火锅因存在食材过期变质、后厨操作不规范等问题被浙江省、市两级市监局约谈。另外，同样具有网红属性的贤合庄因供货企业资质索取不完整、个别食品原料贮存不规范等问题被陕西省宝鸡市市场监督管理局责令停业整改。两家火锅品牌均在成立早期就放开加盟，并在短时间内迅速扩张门店。
业内人士分析认为，由于巨大的市场红利，大量商家涌入火锅市场，但相应的运营管理机制尚未完善，对食安风险管控能力不足，一旦发生食安问题将对品牌带来不可逆转的损害。
珮姐老火锅创始人颜冬生表示认同，他认为，大多数商家在未做好产品研发、形成标准的管理体系的前提下放开加盟，通过收取加盟费的方式挣快钱，对品牌后期的运营管理带来很大的隐患。
