图片来源：摄图网
行业组织化和规范化。羊肉泡馍要走向全国，还需要政府的支持，包括建立行业公会，提供创业服务，形成标准，确保市场健康有序发展。
以沙县小吃为例，沙县政府为让沙县小吃在全国发展，自发成立了行业公会，好点的同城交友网站为沙县小吃的创业人员，提供人员培训、技术指导和技能竞赛等等。一些创业者受现金所困时，政府还出面协调，为沙县小吃创业者提供各项贷款。行业公会针对沙县小吃的市场情况，成立了“沙县集团”，引用现代化管理理念，还一同制定了相关标准，规范会员的经营活动。
沙县小吃的探索之路，为地方特色小吃稳定有序的发展，并推向全国提供了案例依据，也验证了由政府牵线，组建工会，建立行业标准，引入现代化管理方法和技术这条路是可行的。
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第四条路：模式升级走品质化路线。
特色品类可以根据新消费需求，进行品质化的迭代和升级。马记永牛肉拉面根据新需求进行了升级：提高品牌颜值，将传统清真绿改成了蓝色+木色；优化体验，拉面和烤肉现做现卖；营造品牌形象，选址商场……
再如沙县小吃，发展了20年后，消费者对它的要求也变高了，为了迎合这变高的要求，市场上也出现了一批新品牌，他们重新梳理了定位，打出“新一代沙县小吃”的旗号，对产品和门店进行了一系列升级，获得了不少消费者的认可。
品质升级，也是包括羊肉泡馍在内的很多特色品类未来走到一定阶段的必经之路。
