还透露聊的第一个小时基本不能用，节目剪辑很多都是用一小时后的片子。
因为有些人刚来不熟悉有点放不开，到第二小时的时候，基本都聊熟了，酒也喝到位了，大家开始放开说了。
等录制结束让嘉宾回看的时候，嘉宾们很多都 " 不用不用不用看 "。
就这样，一边主持节目一边搞电影。
日复一日年复一年，当年对电影的热情在一部又一部烂片中流失。
但再痛苦，他都会认真工作，因为不想让老板投资的钱打水漂。
所以很长一段时间都会苦中作乐，把电影当做很大的玩具，变着法儿的玩，找最好的外景、找最好的酒、让女星穿最好的旗袍 ……
直到有一天，实在受不了现下的工作状态，越来越讨厌当下的工作，他某天又跟邵逸夫商量，咱能不能拍一部不赚钱但质量高的片子，比如 40 部里拍一部这样的。
可邵逸夫是个商人，他考虑的角度是，既然 40 部都可以赚钱，为什么要拍 39 部？
商量无果后，蔡澜选择离开邵氏，因为实在不想每天虚度在烂片中，一直付出却拍不了自己想拍的戏太痛苦。
外面干了一段时间，当想法没那么执拗的时候又回去。
不过，他高估了自己，发现无论如何都不喜欢那种工作后，果断离开。
多年后说起这段监制经历，他坦言不会为此感到骄傲。
离开邵氏接下来做什么，蔡澜想起母亲的一句话，" 成为专家很赚钱 "。
不喜欢干电影，那就成为吃的专家吧，反正自己爱吃。
于是，开始正儿八经研究吃喝。
有时候为了研究哪种食物的哪种做法最好吃，他到处跑，挨个比较，比较完国内又跑去国外比较。
一个接一个试吃，一边吃还一边分享心得。
不是常有人说一家店好不好吃，可以看蔡澜跟店家合作时笑不笑嘛 ~
此话不假，本人证实过。
上《鲁豫有约》期间，俩人路过一家店，他说当初不知道好不好吃，就露出要笑不笑的表情。
跟鲁豫聊的时候说，这次得笑了 ~
还透露，当初为了弥补，专门写过一篇文章。
之前，时不时听明星调侃周润发是九龙城的大哥，因为跟街头商贩太熟了，他去那里逛一圈，回家都不用煮饭。
其实，很多港星都跟发哥相似，蔡澜也不例外，平时闲来无事就和太太吃早茶，不挑贵的，只挑好吃的。
哪里卖的贵、哪里有特色 …… 都一清二楚。
早些年还和朋友研究《射雕英雄传》里黄蓉食诱洪七公的一道菜——24 桥明月夜。
经过多方试验，终于搬上餐桌，让无数人都尝到这道美食。
后来还透露，曾研究过《红楼梦》里的美食，评价：不太好吃，不如 24 桥明月夜。
该说不说，爱吃会吃能吃的人很多，但像蔡澜酱紫将吃吃到极致
