太冤了!这种奶真不是垃圾奶,居然一直被误解!这样挑→
牛奶的营养价值高,世界各国的膳食指南通常都推荐人们每天喝一杯牛奶。
但市场上牛奶很多,除了鲜牛奶、纯牛奶,还有早餐奶、高钙奶、果味奶等等,不过有说法称,这些牛奶是“调制奶”,营养价值低,是“垃圾奶”。
到底什么是调制乳?营养价值如何?调制乳真的不如纯牛奶吗?
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什么是调制乳?
除了发酵的酸奶,我们平时喝的未发酵的牛奶看上去种类很多,但按照是否加其他东西,只分为两种:
·第一种是不加其他任何东西、只杀菌处理的牛奶,包括巴氏奶(鲜奶)、灭菌乳(常温奶、纯牛奶)。
· 第二种是加了其他东西的牛奶,都属于调制乳。
·巴氏杀菌乳是将生新鲜牛乳经净乳、预热、均质,经低温杀菌制得的液体产品。杀菌通常采用 72—80℃、15 秒钟或 89—90℃、1 秒钟。大家常说的“鲜奶”就是这个。
· 灭菌乳是将生新鲜牛乳经净乳、预热、均质,在连续流动状态下,加热到 132—140℃,并保持 2—4 秒钟杀菌,然后冷却、灌装的液体乳制品。大家常说的“纯牛奶”就是这个。其实,纯牛奶和鲜奶只是杀菌温度不一样,营养价值没有明显差异。
· 调制乳标准是以不低于 80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加一些其他原料生产出来的产品就是调制乳。
某调制乳配料表
调制乳不是“垃圾奶”
调制乳的好处可太多了
某调制乳营养成分表
如何挑选牛奶?
1、纯牛奶、鲜奶、调制乳,都是好牛奶,大家可以根据自己的条件选择。比如,鲜奶需要冷藏保存,如果是出差或者没冰箱,就建议买纯牛奶或者调制乳。
2、调制乳是可以买的。没必要把所有调制乳一棒子打死,80%只是最低要求,它也有营养价值很高的产品,比如营养强化奶、无乳糖牛奶还是很好的。
3、选牛奶关键看配料表和营养成分表,通常只要蛋白质超过 2.3g/百克,就都是不错的牛奶。牛奶用的比例越多,蛋白质含量通常更高,整体营养价值也更高一些。
4、大家可以根据自己的口味喜好选择调制乳。有些调制乳确实会加糖、加香精,大家可以根据自己的口味来选择,也要在健康与美味间取舍。需要说明的是,即使添加香精也依然是安全的产品。
参考文献
[1]GB 19645-2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 ↑
[2]GB 25190-2010 食品安全国家标准 灭菌乳 ↑
[3]GB 25191-2010 食品安全国家标准 调制乳 ↑
[4]周晓雨,郭燕枝,徐海泉,等.国内外食品营养强化法规标准的比较研究[J].食品研究与开发,2019,40(11):219-224. ↑
[5]武天明,钟寿星,张铁涛.饮用强化牛奶改善小学女生营养状况的研究[J].中国学校卫生,2009,30(04):354-355. ↑
[6]鲁力,仇秀珍,郑燕艳,等.维生素AD强化牛奶对学龄前儿童营养效果观察[J].中华预防医学杂志,1994,(01):61. ↑
策划制作
作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
审核丨钟凯 科信食品与健康信息交流中心主任
策划丨何通
责编丨何通
审校丨徐来、林林
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