云贵菜明年可能会死一半
◎保持对消费者思想更新、对社会需求更新的敬畏感。
撰文/显微镜
编辑/SCity Team
有朋友开玩笑，现在看到“山”就已经能想象到“相似的预制味”。
当然，这只是调侃，不免也反映出，这种野蛮生长的热潮，让人感受到的已经不是山野气息，而是资本的野蛮。
真的有那么多人喜欢云贵菜吗？
有人说，这是国潮崛起的另一波，大家开始关注地方菜，而抛弃了味道相似的泰国菜越南菜；
又有人说，这是因为云贵菜味道更重，更刺激，更能激活现代人的味觉；
也有人说，这就是一波接一波的资本游戏，玩死了一个品类，下一个品类继续；
还有人说，这和户外潮、生态潮有关系，大家都向往山野自由、天然纯洁；
今天，我们就从这个话题入手，聊聊时下餐饮趋势和背后的消费洞察。
排队等号的云南菜餐厅
©图源小红书珍珠奶茶不加糖
云贵山野风的流行
依然是街铺商场化的延续
我一直有个困惑，如果喜欢街头、喜欢烟火气，直接去街头和山野就好了，为什么一定要把不属于城市的记忆装进来？
为什么一定要把生长于街头的内容，搬到购物中心？为什么购物中心里，不能是另一套商家和内容？什么时候开始，购物中心必须和街铺和市场融为一体，去竞争同一批商家？
这就牵涉到更深层次，我们这几代人的理想，那就是融入城市、融入秩序、融入国际化标准。
人就是这么奇怪的动物，没什么，就想要什么。这山到了又会望见那山高，而追求欲望的路途却不一定是一条直线，也可能是盘旋的圆圈。
安三胖和安又胖韩国烤肉
©图源小红书辣CONG、滚滚姐
仔细看，一切街铺的购物中心化，都能引起某种消费热潮的趋势。
比如炭火烤肉，风靡全国的西塔老太太两年间进入了稳定期，从安三胖改名安又胖的青岛品牌，也是辗转发展，还有从街铺火热，到转战购物中心的蚂蚁洞......这些品牌都具备一定的街头感，但还是要拼命地钻进购物中心。
（左）排队等候的很久以前羊肉串©图源小红书特特特凯凯
（右）白玉串城广州首店©图源小红书惠儿
