腌制六年的僵尸鸭，竟是广西招待贵宾的美食，看完你敢吃吗？
广西是一个爱吃酸的地区，可以说是无酸不欢，就拿特产螺蛳粉来说，里面就是加了特制酸臭味的酸笋，才得到这让人欲罢不能的美味。
还有广西的酸野，在广西流传着一句话，英雄难过美人关，美人难过酸野摊。这种酸野便是用各种酸味很重的水果，加上特制的辣椒面调制而成，咬上一口酸辣刺激的口感迅速袭来。
当然也有很多吃不惯的人觉得这种酸野味道很奇怪，除了前面说到的这些，在广西三江侗族地区还有一种非常重口味酸性美食，那就是酸鸭子。
鸭肉大家应该经常吃，我们平时吃到的鸭肉基本都是当天宰杀的新鲜鸭肉。可是这种酸鸭足足放在瓦罐中发酵了几年，再拿出来后都已经变得干硬。
这个特殊的美食，让无数美食猎奇者见了都要摇头。不过就是这种黑暗料理，侗族当地却是很珍贵的，在一般时期都不会拿出来食用，只有在一些尊贵客人到来或者逢年过节时，才会舍得拿出来食用。
被称为僵尸鸭的广西酸鸭又是如何制作的呢？接下来我们详细了解一下。
在早期还没有冰箱的时候，人们会用腌制、浸泡的方式延长食物的寿命，比如常见的腌肉、腊肉以及泡菜等。
和腊肉、腊肠这种腌制品一样，酸鸭的由来早期也会为了保存食物，不过这种酸鸭的制作方法要比腊肉等腌制品要复杂得多。贡族制作酸鸭十分讲究，必须要用到当地的特色三穗鸭。
这种鸭子的肉质比较细嫩，相比普通的鸭子腌制出来的味道更好。在家里养的三穗鸭长到足够大后，人们会宰杀去干净内脏。
接着把鸭子身上的水分晾干，然后再用盐涂抹鸭子全身，盐分能够让鸭肉避免腐坏变质，再把蒸熟的糯米加上酒糟一同塞到鸭子的身体里面，这些糯米也能够吸收鸭子多余的盐分。
最后把它们密封在瓦罐坛子里面，整个过程不加一滴水。酸鸭子放入坛子的那天起，最少需要半年才能拿出来食用，腌制的时间越长，它的价值就越高，一般发酵到五年左右的酸鸭才算得上是真正的酸鸭。
在漫长的发酵过程中，鸭子会慢慢变成褐色，上面的一颗颗糯米看上去就像一条条蛆虫，这些酸鸭最长能够腌制十年甚至十几年。
年份长的酸鸭子体内的脂肪已经变得很少，肉质会变得很紧实，一些重口味的人会拿出来直接就吃，都不需要二次烹饪。
在入口的一瞬间，特殊的酸味袭来，掺杂着鸭肉的肉香和糯米的香气，吃上去风味特别。当然对于很多外人来说，从坛子里拿出来的一瞬间，很多人已经失去食欲了，因为这种鸭子看上去更像僵尸肉。
当然有的人就算想吃，也很少有机会能吃到。因为我们前面说过，这种酸鸭在侗族当地算是珍贵的美食，只有重要节日或者重要客人的到来时，才会拿出一点来食用。
在广西除了酸鸭，还有一种名为酸鱼的美食。每到水稻收割季节，人们会把放在稻田中的鱼捕捉上来。
接着把稻花鱼剖洗干净后，加入糌粑、食盐、花椒、烤酒等调和而成的佐料，放入坛中慢慢发酵，发酵时间长达几个月甚至几年。
发酵完成的稻花鱼不开盖也能闻到酸香的味道。在取出来后可以直接生吃，也能烹饪煮熟后食用，酸香辛辣的刺激味道让人食欲大开。
