小龙虾失宠：被年轻人抛弃，商家直言今年销售下滑严重
消费者方静告诉《财经天下》周刊，近些年，小龙虾的价格越来越贵，有的餐馆一斤甚至卖到100元左右，有这个钱还不如吃口感更好、营养更丰富的海虾。此外，方静还表示，吃小龙虾其实是在吃调味料的味道，从这个角度来看，可替代的食物很多。
在业内人士看来，小龙虾被消费者吐槽卖得贵，主要是因为近些年资本的大举入侵以及上游养殖户和虾贩的来回博弈。
潜江虾皇实业董事长助理王选成告诉《财经天下》周刊，他是2015年进入小龙虾行业的，那时消费者的需求旺盛，行业没有那么内卷，大小玩家都有自己的生存之道，后来随着资本大举进入后，情况发生了变化。
2017年，兼具网红属性和社交属性的小龙虾赛道引起资本青睐，“热辣生活”、“海盗虾饭”、“松哥油焖大虾”先后获得数千万到上亿元不等的融资。之后，“潜江虾黄”、“飞哥上品”、“信良记”等品牌也先后拿到融资。
闻风而动的还有上市公司、电商巨头和垂直生鲜平台，比如国联水产在湖北、湖南开设小龙虾工厂，周黑鸭在湖北潜江砸10亿元建厂，美好置业投100亿元入局，又比如天猫在江苏盱眙设立专属生产车间，产能60吨/天，京东与盱眙政府联手，意图让盱眙小龙虾走向全国。
（图/视觉中国）
资本闻风而动，除了小龙虾的网红属性外，还因为其有着极高的利润空间。艾媒咨询CEO张毅解释称：“小龙虾产业同时拥有高利润和稳定的供需。”
随后，小龙虾收购价格有所上涨。监利满堂红水产长期从事to B端小龙虾加工生意，70%以上的产品销往各地经销商和餐馆。监利满堂红水产总经理罗跃新告诉《财经天下》周刊，以虾尾为例，去年同期，特级虾尾的收购价为5万多元/吨，今年，收购价涨到了8.5万元/吨。这意味着，工厂得加价70%才能拿到原料。等到原材料经过加工、分销、再加工等环节到消费者手上时，价格又要再贵出一些。
罗跃新解释，原材料收购价上涨有两方面原因。其一，大工厂有资本进来，产能很大，只有收购大量原材料才能保证开工。多家大厂争抢数量有限的原材料，自然而然就推高了价格；其二，上游养殖户近两年也在调整养殖结构，“捕大虾留小虾”。
通常情况下，小龙虾按照大小可以分几类：2钱到4钱的小虾，4钱到6钱的中虾，6钱到8钱的大虾，以及9钱以上的炮头虾，收购价格与小龙虾的大小成正比。根据中国虾谷360统计，6月1日，一斤小虾的收购价格为15元到16元，中虾是17元到19元，大虾为21元到23元，炮头虾是33元到36元。
上游养殖户“捕大虾留小虾”的逻辑是，先把个头大的虾捞起来卖，至于小虾，待其长大之后再打捞，这直接导致小龙虾的整体收购价格水涨船高。
王选成还告诉《财经天下》周刊，早些年间，不少虾贩过分利用信息差挣差价，养殖户降价，虾贩顺势低价收购高价卖给餐馆，养殖户想涨价，虾贩又压着不让涨，理由是“已经和餐馆谈好了价，不让涨”。久而久之，觉得自己吃亏的养殖户干脆试着狮子大开口，不管行情如何，先要高价再说。因此，小龙虾的收购价格也在这种一来二去的博弈之中被抬高了。
小龙虾线下门店商家余成透露，每年三月初到五月中旬，小龙虾的进货成本很高。三月，小龙虾的进价一斤大概要五六十元，之后会逐渐回落，降到20多元。
“现在行业里也担心过度内卷，最终让消费者买单的情况。”罗跃新认为，如果因为上游养殖业推高价格，从而导致整个行业价格偏高，消费者就会谨慎购买，甚至直接转向其他的替代品。
线下店卫生备受质疑
除了价格问题，消费者方静还告诉《财经天下》周刊，自己不再吃小龙虾，还因为担心外面餐馆做虾不干净。
去年夏天，方静从菜市场买回两斤小龙虾，洗洗刷刷了一个小时，两只手伤痕累累。当时，她就在想，外面餐馆肯定不会像她一样认真清洗。一想到这里，她觉得心里膈应，也没啥外出吃虾的想法了。
5月30日，一则关于武汉一知名虾店用黑油死虾的话题就登上微博热搜，这家名为肥肥虾庄武汉天地店被曝出存在使用不新鲜食材等问题，其招牌菜“油焖大虾”原本使用现杀活虾，但实际上使用的是已经发黑的死虾。除此之外，该门店做小龙虾的油被反复利用，已经变成了黑色。
