小龙虾失宠：被年轻人抛弃，商家直言今年销售下滑严重
对此，网友们留言称，如果肥肥虾庄都是这样，其他虾店就更不敢指望了。当天下午，武汉江湖肥肥餐饮管理有限公司通过官方微博发布致歉声明，称涉事门店已经第一时间停业。
（图/视频截图）
王选成告诉《财经天下》周刊，近些年，消费者对小龙虾的诉求一直在变化，但总体来看，最大的诉求还是在于小龙虾的卫生问题，担心食材不新鲜或者有细菌。在此背景下，行业内甚至还衍生出一种极端行为，即用“洗虾粉”等违规的清洁剂让小龙虾看起来更干净。但实际上，这种清洁剂对消费者健康造成的危害更大。
此外，据王选成透露，为了刻意向消费者展示安全性，还有商家在店门口向顾客展示超声波洗虾。事实上，这种方式也没有太大的清洁力度。
而武汉肥肥虾庄事件中的另一个关键词“黑油”，也是行业尴尬处境的另一个侧面。据王选成介绍，单纯从口感的角度来说，有时候反复使用过的油真的会让小龙虾更香一些。但肥肥虾庄被曝出来之后，很多同行小龙虾店都把老油藏起来了。
王选成坦言，在满足和应对消费者诉求方面，小龙虾行业，尤其是线下门店，永远充满着各种矛盾点。“消费者既要干净卫生还要口感丰富，既要价格便宜还要品质上乘，对于商家来说，这个‘刚刚好’的尺度是最难把握的。”
小龙虾行业的未来在哪？
小龙虾生意到底挣不挣钱？业内人的说法不一。
2019年5月，中国水产流通与加工协会在一篇报道里提及，据餐饮业内人士透露，线下门店小龙虾的净利润高达40%左右。彼时，该业内人士表示，小龙虾的进货价格一斤通常在30多元，加工后一斤售价在60元左右。这样算起来，饭店的毛利润将近100%，刨去人工、房租、水电等费用，净利润大约在40%。
但看似高利润的小龙虾却没有讲好资本故事。2018年，有媒体梳理发现，2015年到2016年拿到投资的小龙虾品牌里，很多已经倒闭了，其中包括依仗明星效应的“卷福”，以及主打高端小龙虾外卖的“舌头很忙”。
针对线下店的倒闭，有观点将其归因于“小龙虾是季节性食品”。具体来说，作为季节性食材，小龙虾每年的价格会呈现V字型走势，一般在五六月跌到谷底，随后在七八月重新回升。但是即便价格上涨，店家也没法顺势涨价，因为小龙虾不属于刚需食品，一旦涨价，会流失一部分消费者。
“季节性食品”的另一个弊端在于，即便店家在夏季挣了很多钱，因为其他季节是亏损的，一年平均下来，总体挣的钱也不是特别多。要是没法在淡季找到转型产品，往往很难熬过一整年。
于是乎，试图摆脱季节制约的小龙虾预制品登场。罗跃新的工厂从2015年开始做小龙虾预制菜，他告诉《财经天下》周刊，事实上，小龙虾预制品的形式很早就存在，但主要是做外贸出口。最近这几年，在市场的培育下，国内消费者对该品类的接受程度越来越高。
王选成则表示，尽管产品形态不同，但小龙虾预制品不纯粹是实体虾店的竞争品，相反，由于这类产品价格稳定且更便宜，适合在活虾价格贵的季节作为降低线下门店成本的手段。也就是说，小龙虾预制菜品并非行业的分化力量，而是粘合剂。
时间进入2020年，由于疫情阻断市场，线下餐饮受限，小龙虾预制菜品开始借助网络直播亮相。在抖音平台，不时有“虾尾直播99元18包”、“直播卖虾尾99元16袋”、“虾尾7盒秒杀”等内容。
（图/抖音截图）
尽管影响力在做大，但小龙虾预制菜也并非毫无槽点。有消费者就在网上表示，对自己买的预制菜小龙虾很失望，“是剥了壳冲洗干净连小猫都不吃的失败品”。
为此，罗跃新向《财经天下》周刊解释，目前，行业里主要有两类工艺：水煮和油炸，前者便宜但口感差一些，后者口感更好但也相应更贵一些。换句话说，行业已经分化出两派，一派追求销量，一派追求口碑。另一位从业者乐建挺则称，当前，整个小龙虾预制菜领域过分卷了，有点担心出现劣币驱逐良币的情况。
而对于小龙虾预制菜行业而言，价格内卷还只是影响其健康发展的一个侧面。除了价格，还有线下门店曾经面临的两个问题：场景和选择。
