买根雪糕像鉴宝，不认识的不要拿！超市一半雪糕超十元，有的翻倍涨价
但即便如此，王凯向作者强调，上述价格都是按照大宗吨位来计算的，折合到每一支雪糕上面，它的成本也就是增加了几毛钱，远没有像现在一根雪糕要卖10块、15块、20块这么夸张。在他看来，现在市面上5元以上的雪糕价格普遍虚高。
作为东北雪糕的代表，北岛雪糕至今不生产5块钱以上的雪糕。在售的20款产品中，最便宜的只有5毛钱一根。“我们2017年左右一箱雪糕出厂价是28元，现在涨到32元，涨了几块钱，平均一支也就涨了几毛钱。” 王凯称。
在杨志波看来，每款雪糕品牌慢慢成熟以后，自然会往上调价，这是一个必然的过程。据他介绍，今年以来，差不多所有的雪糕批发价格都涨了2-3毛钱，按照一箱40支来算，一箱的批发价上涨了8-12元。零售端每支雪糕的价格大概涨了3-5毛钱。
多名雪糕行业人士向作者介绍，原材料成本一般只占雪糕售价的10%-30%左右。例如，零售终端卖3元的雪糕，小厂的生产成本在3毛钱，大厂的生产成本在8-9毛钱。
王凯向作者拆解了雪糕从生产到销售的各项成本：物流运输会吃掉一大部分雪糕的毛利，这个成本由厂家承担。雪糕厂家给到代理商的出厂价是1块多，代理商加价30%转运到各个小卖店、超市，小卖店老板们再加价至少50%-80%，甚至翻倍，3块钱卖给终端消费者。
沾上“文创”价格飞天
在茅台此次跨界推出冰淇淋之前，早在2018年，喜茶就曾推出五粮液冰淇淋，随后钟薛高联合泸州老窖推出“白酒断片雪糕”、蒙牛联名江小白推出酒味冰淇淋……
平安证券在研报中分析，茅台跨界彰显出了传统企业布局年轻化消费市场的决心，且冰淇淋作为高速扩容并以年轻人为主要消费群体的赛道，是品牌跨界合作培育年轻消费者品牌心智的优质选择。
中国绿色食品协会等机构5月份联合发布的《中国冰淇淋雪糕行业趋势报告》提到，近几年冰淇淋正在成为旅游景点的新名片，只要能叫得上名号的5A级景区，都在努力结合自己的文化特色，打造自己独特的文创冰淇淋。比如北京故宫的脊兽雪糕、西安的秦陵博物院的“兵马俑”雪糕、莫高窟“巧克力石窟外景”定制版雪糕等等。
当然，沾上“文创”二字的雪糕也并不便宜。一般的文创雪糕售价在15元左右。
除了跨界形式之外，这几年雪糕在口味、外形等方面的创新也层出不穷。
前述《趋势报告》提到，除了主流的牛奶味、巧克力味，近年来市场上的口味开始百花齐放。如珍珠奶茶、黑啤、白桃等，顺延双黄蛋打开了“咸味”市场，双黄蛋、臭豆腐、铁锅炖等奇葩口味都受到消费者关注。
便利蜂相关负责人也向作者介绍到，这几年出现了融入肉松元素、咸蛋黄元素、鱿鱼元素、海盐元素等奇特口味的雪糕，形态也更加异性，不再局限于原先的棒支、蛋筒、杯装，比如阿波罗鲷鱼烧雪糕、天凯乐大郎烧饼、李大橘猫爪雪糕等等。
该负责人还提到，相比去年雪糕新品集中在口味、原料上的花样，今年雪糕品牌更多的是在样式上下功夫，特别是3D版、立体雪糕的推出。比如伊利须尽欢蒲扇型雪糕、普拉拉洛樱樱花风味雪糕，而传统文化元素的融入在今年也是一大亮点，比如德式沈阳故宫系列、中街大果鸟巢系列等。
杨志波也向作者介绍，这几年卖的比较好的是生牛乳、生巧这类原材料的雪糕，而今年推出来的3D雪糕也颇受市场的关注。
为了满足消费需求、在雪糕品牌竞争中占据一席之地，可以看到无论是老牌还是新晋品牌，都在努力为雪糕升级原材料、添加功能性元素、研发创意口味或者造型。但在行业人士看来，各项成本的增加也导致了雪糕价格出现了集中性的提升。
资本助力行业变革
从伊利股份、蒙牛乳业等几家上市企业的财报来看，雪糕的毛利率较高。以伊利股份为例，2021年伊利的冷饮业务营收71.61亿元，同比增长16.28%，2019-2021年冷饮业务的毛利率分别为46.51%、48.66%、40.27%，超过液态奶和奶粉等其他业务。
头豹研究院分析称，冰淇淋行业毛利高，对新进入者吸引力强，行业竞争激烈。2015年至2019年，中国冰淇淋行业市场规模（按销售额计）由842.1亿元增长至1379.7亿元，年复合增长率为13.1%，预计有望在2024年增长至2567.8亿元。
