较真丨隔夜西瓜不能吃？冷藏西瓜要切掉1厘米再吃？研究告诉你：没什么必要
框出的第二列表示储存天数，分别是0、2、4、6、7和8天，框出的第三列是相应的储存天数时没有包的西瓜榨成的汁中的细菌数，框出的第四列则是包起来储存的西瓜榨成的汁中的细菌数。
结果一目了然：不包的西瓜，到第4天细菌数达到了250个/毫升、第6天达到5200个/毫升；而包起来得到第7天还少于10个/毫升，到第8天也都还只有250个/毫升。
从安全性的角度说，每克食物的细菌总数在几百个的时候，都还是可以接受的。
下面这张是感官特征的变化，比较了颜色、香气、外观、味道和质感5个方面。检测方式是在一个130毫米长的刻度上标出评分，每个储藏天数的样品都有10个人评分，然后进行统计分析。
结果是：
所有的指标，不包的样品在冷藏两天之后都发生了明显的变化；而包起来的样品，香气、外观和质感，在7天之后都还没有明显变化，颜色在4天之后没有明显变化，7天之后有明显变化，而味道则在4天之后就有明显变化，不过变化还是比不包的要慢得多。
这项研究中包西瓜用的是铝箔膜，保鲜膜的作用是相同的，而且因为保鲜膜会密封得更好，效果应该还要更好一些。
4、如何冷藏西瓜？
细菌的生长受到诸多因素的影响，前面那项研究的具体数据不需要纠结。从那篇论文中，我们可以学到的是：
1、 切西瓜之前把刀清洗干净；
2、 吃不完的西瓜避免用手碰到瓜瓤，切开后就马上用保鲜膜完全包裹起来，放进冰箱冷藏；
3、 操作卫生、封好保存的西瓜，在冰箱里冷藏几天都还是可以吃的。
许多人会关心那个“冷藏的西瓜切掉1厘米再吃”的说法。其实，只要做好了上面说的几点，那么冷藏几天，西瓜上的细菌也到不了有害的地步，从安全性的角度，完全没有必要“去掉1厘米”。当然， 如果没有封，或者封了但放的时间比较长，表面那层的风味会有显著下降，去掉表层再吃，也没什么不好。
