西贝贾国龙又要翻车了？七战七败，再押预制菜：多家店暂停营业
根据公开信息显示，2020年10月9日，西贝贾国龙功夫菜超级中央厨房项目在内蒙古和林格尔新区举行奠基仪式。该项目一期预计总投资6亿元，占地193亩，建设4个大型中央厨房，规划建筑面积约14万平方米，预计2021年12月初建成投产，届时将支持贾国龙功夫菜150亿的年销售额。
据介绍，该超级央厨项目是西贝集团目前华北、华南、华东3大央厨总面积的6倍之多。
时代周报记者从一位接近贾国龙功夫菜超级中央厨房项目人士获悉，该项目现在还在施工阶段，暂未投产，具体何时投产也不清楚。在地图上的信息中，内蒙古呼和浩特和林格尔新区有两宗土地为贾国龙功夫菜超级中央厨房项目。
天眼查数据显示，内蒙古贾国龙功夫菜食品科技公司在2020年9月竞得内蒙古呼和浩特市和林格尔县一宗工业用地用于贾国龙功夫菜超级中央厨房项目。土地面积约为12.9公顷。该地块的约定竣工时间为2023年9月。
2021年2月，内蒙古贾国龙功夫菜盛乐食品科技有限公司在上述地块附近又摘得一土地，同样用于贾国龙功夫菜超级中央厨房项目，土地面积约为12公顷。 该地块的约定竣工时间显示为2024年2月。
时代周报从陕西建工第九建设集团有限公司了解到，截至今年八月初，该集团承建的内蒙古贾国龙功夫菜超级中央厨房项目各单体主体工程与二次结构施工均已完成，消防及生产生活水池抹灰完成，其余各单体抹灰完成至50%，室内地面及安装各专业相关预留预埋同步进行，室外管网工程完成60%。预计8月下旬，该项目各单体将全部进入装饰装修阶段，厂区室外道路同期开始施工。
另据呼和浩特新闻网今年4月的报道，和林格尔县贾国龙功夫菜呼和浩特市第二超级厨房项目预计2023年8月投产交付使用。
不断创新和试错
“能折腾”，是业内对于贾国龙的一致评价。
一位餐饮资深人士对时代周报记者表示，贾国龙做事比较大气，在创新方面也很有魄力。西贝莜面村能走到今天，也是他不断创新的结果。
时代周报记者了解到，近几年，贾国龙一直在推出新的项目，但却不断失败。其在2020年的一次演讲中也表示，这5年西贝的新业务探索之路，总结就是，七战屡战屡败，屡败屡战。最后，将赌注押在了“贾国龙功夫菜”上。
而发展到现在，贾国龙功夫菜也经历了诸多变化。
在2020年10月1日，贾国龙功夫菜北京世纪金源店开业了首家线下店。当时是以“川鲁淮扬”等八大菜系的产品为主的产品，凸出的是“工艺和食材”。当时饱受市场的质疑。网络上的评论显示，不少消费者吐槽“价格太贵”“像飞机餐”等等，其“无厨师、无餐具，所有菜都是半成品”，让消费者觉得不像餐厅。
现在的金源店内的菜品有了改变，现在改成了定位为66道经典中国菜。该店的服务员介绍，料包会由厨师将预制菜的菜品和调料现场加工后再给顾客。
2021年3月底，“贾国龙功夫菜”以店中店的形式在全国300多家西贝莜面村门店里全面铺开。每个门店单独设立功夫菜的档口，消费者可以现场选菜，门店加热后直接堂食，也可以选购完带回家。同年，贾国龙功夫菜线上渠道也逐步完成建设。
近期记者在走访中了解到，多家西贝莜面村已经不再设置有贾国龙功夫菜推广位置。
根据“西贝品味早读”公众号内容显示，今年3月，西贝集团在贾国龙功夫菜样板店首钢店的开业仪式宣布，北京大外卖战役打响了“第一枪”。
贾国龙功夫菜首钢店内情况 时代周报记者摄
上述贾国龙功夫菜北京大外卖战役总指挥杨旭亮在仪式上表示：“贾国龙功夫菜大外卖如何实现‘好再来’。首先好吃的产品是核心；丰富的菜单、合适的价格，丰俭由人；讲究的包装、优质的骑手配送，打造顾客安心的就餐体验；持续的顾客调研与反馈，不断地反向驱动组织能力，实现‘好再来’。”
但记者在拨打贾国龙功夫菜官方“红骑士”的外卖骑手招聘电话时，该电话号码连续多天关机。
根据艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿。
